秋冬羊肉正当时
秋风起,进补正当时。此时,佛山大大小小的羊庄、羊肉火锅店生意异常兴隆。《本草纲目》有载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力;可正气祛邪、治畏寒怕热;为补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效。”民间便有“秋冬羊肉赛金丹”的说法。
进羊庄大啖羊肉
按照佛山人的饮食习惯,饭前先喝汤;羊庄亦纷纷推出各种汤品,佐以进补中药,达到药膳的效果。羊庄有巴戟杜仲炖羊鞭汤、羊胎盘汤、天麻炖羊脑、羊骨汤等任君挑选。经营羊庄生意的何荣朗先生告诉记者,羊胎盘有提高免疫力,护肤美容之效果,可谓美容、进补佳品。
羊胎盘汤是女士秋冬进补佳品
这道菜是以纯正的东山羊羊胎盘为主要原料,佐以黄芪、当归等多种原料精心制作而成,让人在品尝美味的同时还能享受到滋补的效果。浓汤一入口,没有半点腥膻味,浓郁之余还有几丝清甜。喝完了甜美滋补的汤,其羊胎盘的“汤料”也相当美味,蘸着料汁口感极为爽脆,有点类似脆骨的感觉。而杜仲羊腰汤则适合坐在电脑前,经常有腰酸背痛之感的白领一族。
吃羊肉自然不能不吃白切羊肉,这样才能吃出羊肉的真味。加上羊庄秘制的酱料,属于羊肉的鲜美便留在齿间。此外,羊蹄胶质丰富,时下天气干燥,吃羊蹄可以滋润皮肤,红焖羊蹄也是羊庄力推菜色。
爱吃羊肉火锅的人,最好点一份羊血。何荣朗说,羊血不似猪血等,煮的时间一长就“变老”,口感很差;羊血鲜嫩,温补,符合健康食品的要求,又相当美味。
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自制美味羊肉餐
羊庄吃羊肉费用高,不妨在市场买些纯正的东山羊,自制秋冬美食过足瘾。
红烧羊肉,买羊肋条肉1500克,洗净切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内。另用胡萝卜2根,切成块,放入砂锅内,再加大茴香2颗,干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量,用大火烧沸后改用小火炖烂,收稠卤汁,一道香喷喷的红烧羊肉便成。
焖羊蹄
口味清淡的人可考虑做清蒸羊肉。取瘦羊肉750克切成3大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净,再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟,捞出,晾凉,去浮皮,切成薄片,垫入碗底成梯形,放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟。去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘,再将原汤加适量精盐和味精调匀,加麻油,浇在羊肉上即成。
吃羊肉最好配“凉菜”
羊庄的大厨建议,吃羊肉时最好配“凉菜”。搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕等。
吃羊肉时还可搭配豆腐,既能增加营养,豆腐中的石膏还有清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜也可一起做,萝卜性凉,可消积滞、化痰热。但羊肉忌铜,且与半夏、菖蒲等中草药相克,因此不宜用铜锅烹调,也不能与半夏、菖蒲一同服用。
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