氮在营养学中的定义是什么，以及它的作用？谢谢
我认为氮就是指-NH2，是构成蛋白质的重要成分，体内酶代谢，修复都离不开蛋白质，蛋白质在体内通过转移-NH2，而形成需要的另一个蛋白质，当体内需要蛋白质时就从食物中摄取，体内过多就转化成尿素排除。
氮事实上也是一种营养,但是植物的营养,我们人体多余的蛋白质排出时转化为尿素排出,尿素就含氮,说白了,吃了三聚什么胺就是吃了化肥,就是氮肥,就近似于吃尿素.
从营养素的角度说，氮是人体内（生物体都是）蛋白质的元素组成之一，其作用应该就是构成蛋白质后的作用。
蛋白质元素组成的特点是含氮量相当恒定，平均是16%，即1克氮相当于6.25克的蛋白质，利用这个性质可以计算生物样品中蛋白质的含量（因为生物样品中的含氮物质主要是蛋白质），在实际工作中先测出样品含氮量，利用公式计算蛋白质的含量：
每克样品中含氮的克数*6.25=100克样品中所含蛋白质克数（g%）
各种食物中蛋白质的含量都可以利用这个公式来计算。
问题奶粉就是利用这个性质，加入了含6个氮的三聚氰胺，结果计算出奶粉蛋白质的含量就会高。如果能直接测定蛋白质的含量，就不会有三聚氰胺的问题了。
