蟹黄儿 肥得冒油
秋风一起，心里就痒痒的，仿佛听到愉快的“沙沙”声，那是蟹在爬。俗话说，菊黄蟹肥(公蟹)，柿红蟹红(母蟹)。掐算着时令快到了，眼前满是金黄的蟹油儿。
吃了一周的蟹，还真挖掘出一些有趣的事儿，藏在心里也像结了油儿，这就与您分享。
要说蟹鲜，尽人皆知阳澄湖大闸蟹是此中极品，以形美味鲜名扬天下。可是您知道吗？其实这世上最好吃的蟹叫黄油蟹。据说这种蟹实在是难得碰上，因为它是在极特殊的状况下形成的。肥壮的母蟹怀满了一肚子的子儿要去生产，可是四周全是石头，没有合适的地方，烈日当头，饥渴难耐。这可急坏了蟹妈妈，为了保证孩子们的营养，蟹妈妈急得只好牺牲自己，把自己的肢体变为蟹油提供营养。渔民最是眼尖手快，逮到了马上蒸来吃，打开蟹壳像发现宝藏，母蟹体内几乎全是油，甚至连小腿里都是，堪称世间美味，有这样的口福真是不易。也有好事的商人用射灯模仿烈日，把母蟹放在石头上照，没有成功的，试想，黄油蟹里的油是蟹妈妈在绝境中出于伟大的母爱急出来的，岂是可以轻易模仿来的？
蟹怎么做最好吃呢？大多数人认为当然是清蒸，可有人说焙烤最好吃。把鲜活的母蟹清洗干净，用湿纸包裹，放到篝火的余烬中焙烤，很有些叫化蟹的意味。最好选用餐巾纸，它浸湿后会紧紧地裹住蟹，这样蟹就不会被烤糊。经过高温焙烤，蟹完全熟了，香味完全被锁在蟹黄儿、蟹肉里，名副其实的原汁原味，那叫一个香。眼下正是烧烤的季节，选些鲜活的小母蟹，依法炮制，一定很爽，但要切记是用暗火焙烤，决不是明火烧烤。否则烤糊了浪费美味可不要赖在笔者的头上。
在这里还想和那些不太会吃蟹的同志们分享一下吃蟹的技巧，看到他们浪费美味，实在是心疼。要先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。然后再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里了。
蟹的品种和做法很多，到了这个季节都很肥美，除了清蒸大闸蟹，您还可以选择咖喱蟹、香辣蟹、醉蟹……
肥硕可人 阳澄湖大闸蟹
大闸蟹学名中华绒蟹，盛产于我国太湖等地，尤以阳澄湖大闸蟹著名。阳澄湖水清、草稀、多芦苇，湖底均硬土，滑硬似镜面，阳澄湖大闸蟹与别处的大闸蟹相比，壳青如洗，澄澈喜人，将其置于玻璃镜面，仍能爬行自如。如果你仔细端详一番，会发现它真的非常漂亮：蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳；蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感；蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽，显黄色；爪尖上呈烟丝般金黄。 此外，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
俗话说九雌十雄，这是讲阴历9月雌蟹抱卵，蟹黄饱满，阴历10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。阳澄湖大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄，耐饥能力很强，健康的阳澄湖大闸蟹十天或更长时间不进食物，也不会死亡。阳澄湖的大闸蟹没有丝毫的腥气，它的蟹油是最美味不过的了。由于它的生长环境，那橘红色的蟹油看上去是那么娇艳，品起来异常细糯，不会结块儿。此外，白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，鲜美非常。
要想吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹可以去北京鼎泰丰餐厅，他们选用的是阳澄湖“巴城镇”的大闸蟹， 是最地道的阳澄湖大闸蟹，笔者已经先去替您验明正身，左一个证书右一个证明不说，大蟹上还带着个塑料戒指，上面有这只蟹的编码，发送短信到指定号码，很快就会收到您食用的是阳澄湖秋月公司大闸蟹的明确回复。而且这种蟹的确像人们传说的那样非常强壮，在鼎泰丰的后厨就有好几只逃跑未遂，厨师长已经被夹了好几下了，很疼。是呀，你要吃人家，人家夹你一下也算是正当防卫吧。这里的蟹很地道，三两母蟹128元/只,四两公蟹118元/只。有如此美味的阳澄湖大闸蟹岂能没有酒，店家特意配了石库门上海老酒，选用优质的8年陈酿做酒基，含有糯米、小麦、蜂蜜、枸杞、姜汁等天然成分，加热后再放一粒干话梅进去，味道马上活色生香起来，馋得你一杯接着一杯。店内还有精美的阳澄湖大闸蟹礼盒出售。
鼎泰丰是以小笼包闻名的,1993年曾被《纽约时报》评为世界十大餐厅，幌子已经挂出去了，这方方面面就得罩得住。菜牌上菜色不多，但是每道都很用心，出品十有八九还不错。这里的菜价虽说有一点点偏高，但选材、做工一定是值得的。
其他推荐：小笼包、蛋炒饭、担担面、猪肉粽、原盅鸡汤(牛腱汤)、狮子头、清炒菌菇。
地址：东城区胡家园22号迤北楼(渔阳饭店向西100米)
咖喱蟹
浓妆艳抹 咖喱蟹
咖喱蟹是典型的东南亚菜式，红色肥硕的膏蟹被金黄的咖喱装扮得越发香艳起来，让 人眼前一亮，香气扑鼻。这被称为“世界之香”的咖喱是用几十种东南亚新鲜的天然香料精心调配煮成的，有着天然香料最纯真、最新鲜、最香浓的味道。把鲜活的膏蟹清理干净，过油后放在煮好的咖喱里继续煮，膏蟹和咖喱的香味交融在一起，色香味都是顶呱呱。而且咖喱有去湿热的食效，完全抵消了蟹的寒气，可以不必担心吃蟹的不适。用随餐配的香脆的香葱烤法式长棍蘸食滑腻香浓的咖喱，口感丰富，味道醇厚。
亚运村新开业的御香苑牛肉工坊出品的御苑咖喱皇炒蟹做得很诱人，118元/500克，点击率很高，一大盘咖喱足够四个人分享。御香苑这名字您听着一定耳熟，他们家的肥牛火锅遍布京城可是很有名气的。如今新开业的御香苑牛肉工坊从环境到内容都跃上了一个新台阶。公司成功地引入了德国的可追溯体系，从牛的出生、培育、育肥、宰杀、分割到餐桌，全程监控。这儿的都是不到两年的牛，每头牛都有自己的身份号码，通过号码就可以查证这头牛的健康状况，甚至DNA。因为他们的父母种牛还健在，如果有什么问题，可以一查到底。所以在这里吃牛排，除了肉质一级棒外是最放心不过的。
御香苑的装修也很有特点，非常简约，酷。门脸是黑色石头的，并不张扬，静静的，开车不小心也许会错过，一扇石门半开着，从门边进去的时候特想念一句“芝麻，开门吧。”店里的光线有些暗，眼睛会很放松。最喜欢这里的洗手池，既节约用水又是一道景观。这里的餐饮总监吴总有着31年的餐饮经验，对吃颇有研究，给了我们很多好的建议，用湿纸包住活蟹在火里焙烤就是他的高招。他说螃蟹可是好东西，含铁高，含钙丰富。把蟹黄烤干捻碎，喝粥做汤或炒菜撒上一些这样的蟹黄粉，不仅味香而且有排毒的功效。冬瓜皮、干杏仁和烤干的螃蟹煮水(6碗煮1碗)，可以治半夜风寒咳嗽。把活螃蟹处理干净后烤干(微波炉就可以做到)，熬汤几个小时，可以暖身。
配T骨牛排的红色可爱的红酒梨一定要吃，这是店家用纯正长城干红把梨去皮后煮一个小时才做成的，有止咳、润肺、利尿的作用，对孕妇、熬夜抽烟喝酒的人尤其好，补血润肺。
其他推荐：T骨牛排、话梅牛脸肉、香辣肉眼粒
地址：亚运村慧忠里123号(阳光广场向西50米)
清蒸蟹
天生丽质 清蒸蟹
都市人的生活节奏过于紧张了，有时风尘仆仆地都静不下心来欣赏盘中的美味，味觉 像超负荷的身体一样麻木，只能选些麻辣的东西刺激胃口。那就选个空闲的时间，在桑拿房里痛快地蒸一蒸，好好地泡个澡，让身心连同每一个毛孔都放松下来，沐浴更衣。如果在这个干燥的季节想宠爱一下自己，就去舒舒服服地做个盐奶推背，找个月薪8000元的大工给自己打理一下头发。面貌焕然一新后，穿着舒适的浴袍，坐在一个宽敞的空间里呷一口热茶，漫不经心地拣几只肥得流油的母蟹，慢条斯理地剥剥吮吮，漫无逻辑地和身边的人闲扯几句，总之，让一切“慢”下来。你会发现不蘸任何作料的河蟹是那样鲜美，蟹黄是那样香糯，就算它不是出身于阳澄湖腹地一样因季节造化。这般宽衣解带、洗尽铅华地面对大闸蟹，是对自己最好的放松，也是对大闸蟹的礼遇。
位于亚奥商圈的旺顺阁商务会馆就是这样一个惬意的去处。在旺顺阁美食广场边上新开业的旺顺阁商务会馆看上去金碧辉煌，有着浓郁浪漫的东南亚风情。馆内设施和服务的品质都是非常不错的，沐浴后可以先去桑拿蒸房、湿蒸房或冰房蒸个桑拿，出透汗。泡个牛奶、绿茶或其他什么木桶浴，要一杯酸奶或果汁，看着墙上的超薄液晶电视，泡到骨松腿软再出来也没人给你丝毫的时间压力。穿上软软的、厚厚的毛巾浴服，去美发室找特聘的大工打理一下头发，可以大胆地换个发型，也可以只请他把自己吹得秀发飘飘。带着清爽的身心就可以去品味大闸蟹了。二楼的自助餐非常的丰盛，出品也非常用心。冷菜、热菜、海鲜、煲汤、点心、小菜林林总总加起来有40多种。这里长期供有河蟹，当然这个季节最受客人的宠爱了。三文鱼、鸡尾虾、北极贝也是非常新鲜的，乌鸡汤和甲鱼汤是很补的，晶莹的虾饺是现蒸的，是要吃上一小笼的，想吃面可以现煮一碗，作料也是很丰富，果汁可以任意点。不过吃了美味的河蟹就不要喝梨汁及其他冷饮了，否则很快你就会去和会馆内高雅的汉斯格雅洁具做一番亲密接触。美餐结束后，你可以在书吧和网吧里随便翻看几本闲书，浏览几个娱乐页面，或者跟你那些还在郁闷中的战友MSN一番。还可以到玉石房里享受一下微量元素的共振，去全自动麻将室推两把牌，或干脆躺在休息室里宽大的沙发上通过面前的超薄液晶电视观看大片，在意识模糊的状态下好好地睡上一觉，直到自然醒。
地址：亚运村北苑路88号
醉河蟹
飘飘欲仙 醉河蟹
有一种蟹是醉死的，俗称醉蟹。光听这名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的，其心情一定是愉悦的，由此，其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的，自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹，全要母的，蟹黄肥，吃起来糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味儿。选鲜活的清洗后，放盐，让河蟹吐水，收缩肉质，加入高度烧酒，炝一下，大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁，冷却后，把螃蟹密封起来泡三天就可食用了。醉好的蟹晶莹剔透，栩栩如生，吃起来主要品味道，蟹黄很肥糯，下酒最好。
狼山江海大酒楼就有这道美味，价格也还平易，醉蟹6元一只，二两以上清蒸闸蟹10元一只。这家酒楼的名字很是有趣，乍听起来有些水泊梁山的意味，很是生猛，猜想店门口可能是悬着刀的。其实狼山者，长江第一山是也，两海一江汇合处。南通处长江下游，土地肥沃，河渠纵横，向为鱼米之乡。春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬。这里主营南通菜，以河鲜、江鲜为主，长江里的鱼肉质鲜嫩，菜色清淡，追求食材的本味，以清蒸、白灼、红烧为主，不失其鲜。而且这里价格非常平易，10元左右的菜色非常多。
特别推荐：茄汁黄豆、水晶虾仁、茄鲞、如东醉鱼、木耳脆山药、南瓜球、炸塔玛尖
地址：海淀区西三环北路83号(首师大国际文化大厦北楼一层)
香辣蟹
酱香浓郁 香辣蟹
香辣蟹是将活蟹支解炒香后当做一盆熟菜上桌的。香喷喷、吱吱咯咯吃得满嘴香后， 想喝汤、吃菜，再兑入高汤点火涮菜、品汤。蟹香回味悠长，汤味馨香诱人，菜与汤兼得，酱香宜人，吃热菜及涮锅子两不误。
由于选用的是缅甸青活蟹，经清洗干净后支解再下锅用特制酱料烹炒，酱浓香浸入蟹肉及蟹支体的各个角落。让人回味的是缅甸蟹皮薄、肉厚，不伤牙，吃时可以十分愉快地咀嚼。
香辣蟹的烹饪过程一般不超过15分钟，下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货，风味主要来自于原料中的辣酱，由于制作时先用特制的油料及酱将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻，越吃越有味。
蟹老宋在北京以香辣蟹闻名，风味全在他那20多种中草药及佐料制成的秘制酱上。时逢蟹老宋进京开店五载,恰巧 5年前高粮桥第一店装修后重张,9月15日开办为期1个月的第四届蟹老宋螃蟹美食节，以飨京城食客。蟹老宋增加了特大肉蟹、皇帝蟹、雪蟹、蜘蛛蟹、贵妃蟹、珍宝蟹、红花蟹、蓝花蟹、梭子蟹、羔蟹、大闸蟹等11个新品种。
方庄店地址：丰台区南三环东路甲8号
螃蟹虽好，但一次不要吃太多
特 别 关 照
螃蟹虽好，但一次不要吃太多，为嘴伤身就有些得不偿失了。而且吃蟹时要注意不要 和以下几种食品同食，否则腹痛可是立竿见影呀。
柿、梨不可与蟹同食。从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，素质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
梨味甘微酸性寒。又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
蟹与花生仁不能同食。 花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
蟹与泥鳅不能同吃，泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
蟹与香瓜不能同吃。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便，与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
蟹与冰饮不能同吃。夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。
食讯直通车
“阳澄之王”北京开店直销大闸蟹
正值蟹肥之日，来自“中国清水大闸蟹之乡”的苏州相城区阳澄湖浦氏蟹王水产有限公司设在北京的“阳澄之王”大闸蟹直销中心，在和平里东街煤炭大厦开门迎客了。
首只获得国家有机食品认证的阳澄湖大闸蟹结伴防伪专利“金戒指”和特别商标＋有机食品标志“双保险”，在这里给北京消费者送上放心、满意和美味。浦氏蟹王水产有限公司是苏州市农业产业化龙头企业，拥有14000亩阳澄湖优质水域的河蟹生产基地，大闸蟹规模化生态养殖被列为国家星火计划项目。
据悉，9月中下旬正是“阳澄之王”大闸蟹大批量上市的日子。
鼎鼎香盛装后重新开业
日前，重新装修后的鼎鼎香东直门店精致得像个中高档西餐厅，餐具也非常讲究，菜品更是独树一帜。无论是传统火锅中必不可少的牛羊肉，还是近年来被食客广为推崇的各类新鲜蔬菜，都经过精挑细选。龙虾、鲍鱼、鹅肝、牛排等在传统火锅中不曾涉及的高档原料，也被列入了鼎鼎香的菜单。调料也变得考究起来，各式菜品都有自己相应的调料。餐厅还特意为客人配备了涮制鲍鱼的涮师，以保证客人品尝到最佳口感。餐后还有大卫杜夫上品咖啡和种类繁多的西式点心。 (文/张云文 图/王同)
