肝的其中一个作用是分泌酶。您吃饭消化的一部分酶（如谷丙转氨酶）都是由肝分泌出来的。
肝功正常的人在空腹状态下人体中的酶是低于一个标准值的。消化装态下的酶含量则要比前者高的多。而肝功不正常的人由于肝细胞膜病变导致通透性增强这样即使在空腹状态下酶含量也会很高。
所以如果您在做肝功前（喝水是可以的）吃东西了，这就会导致您身体里的酶含量增高，导致测试结果不准。