类胡萝卜素包括胡萝卜素类（Carotenes）和叶黄素类(Xanthophylls)，在养殖过程中被动物吸收后，能在动物体的皮肤、脂肪组织及蛋黄中沉积，据报道，在日本对虾饲料中添加0.1％的虾青素对改善对虾的体色效果较好，而叶黄类色素在北极红点鲑、虹鳟、真鲷等多种鱼的养殖中有改善肉质的作用。花玛丽鱼（Molliensta）为卵胎生鱼，是珍珠玛丽鱼和银玛丽鱼的杂交品种，在自然条件下其体色鲜艳，但在人工养殖中由于投喂配合饲料及受养殖环境的影响，其体色不如天然水体中受欢迎，在正常情况下，鱼体皮肤（或肌肉、卵）的色泽主要来源于饲料中的类胡萝卜素。观赏鱼养殖中，在饲料中添加适量的类胡萝卜素对改善其体色有积极的作用。但在观赏鱼养殖中，类胡萝卜素这种着色剂的最适添加量的报道还甚少。本试验对类胡萝卜素在花玛丽鱼养殖中的最适添加量进行了研究，现报道如下。
1、材料与方法
1．1材料
花玛丽鱼（4月龄），购自荣昌县广顺观赏鱼场，试验前暂养6天后备用。试验色素，用市售的佳丽黄、佳丽红、佳丽蓝、佳丽绿四种人工色素，在试验过程中各试验组饲料中分别添加这四中混合色素。
试验饲料，用市售的观赏鱼饲料为基础饵料，在其中分别添加一定量的类胡萝卜素，以面粉为粘合剂，加工成小颗粒饵料备用。各试验组饲料中类胡萝卜素的含量见下表：
1．2试验设计与方法
将购回的花玛丽鱼暂养6天后，随机均分成6组，每组50尾，设一对照组和五个处理组，分别放养在试验室水族箱中，先测定各组中试验鱼体的基础类胡萝卜素的含量后，按照观赏鱼的养殖方法进行养殖和管理，控制水族箱中的水温、溶氧等条件，使之符合鱼类的生理需求。试验期间，对各处理组分别投喂含不同类胡萝卜素量的饲料，每天坚持“定点、定时、定质、定量”地投喂。以7天为一个试验周期，每一周期末测定一次各组试验鱼体内所沉积的类胡萝卜素量；同时为了能更有效地说明鱼体色的变化情况，每一试验周期末拍照一次，并进行比较研究，确定观赏鱼养殖中饲料里类胡萝卜素的最适添加量。
1．3类胡萝卜素的测定
试验前和每一试验周期末分别从各试验组中随机地抽取5－6尾鱼，称重捣碎制成样品提取液，溶解、分离类胡萝卜素后，用722型分光光度计在450nm波长下测定其吸光值[16]，再利用回归方程Y=0.6032X＋0.0018（n=7 r=0.997 P
2、结果
2．1试验结果
4月17日，在试验前测定各试验组鱼体肌肉中的基础类胡萝卜素含量。试验期间以7天为一试验周期，每一周期末各测定一次鱼体中所含类胡萝卜素的含量，分别于4月24日、5月1日、5月8日、5月15日、5月22日测定。各次测定。各次测定结果见下表2。
2．2试验期间各试验组鱼体肌肉中所沉积的类胡萝卜素量的变化趋势见图1。
2．3饲料中类胡萝卜素的最适添加量
暂养阶段末各试验组中鱼体在体重及鱼体肌肉中所含的类胡萝卜素量都很相近。但是，在以后的对比试验中，由于投喂类胡萝卜素含量不同的饲料后，各试验组中鱼体肌肉内所沉积的类胡萝卜素量较对照组高。在鱼类养殖中，一定范围内，鱼的体色鲜艳程度与试验过程中饲料里所添加的类胡萝卜素的量及投喂时间的长短呈正相关关系，但鱼体的色泽也并非始终随添加的色素量增加而加深，相反，如色素添加的量超过一定限度，鱼体肌肉中沉积的色素量会随其饲料中添加色素的量增加而下降[6、13、15]。我们的试验及所拍摄的各试验周期末鱼体的照片也证明了这一点。从表2中可看出，在试验过程中，从4月17日到5月22日对照组鱼体内所沉积的类胡萝卜素的含量从0．1036mg/100g增加到0．3304mg/100g，随着花玛丽鱼的逐渐发育，其体色也是逐渐加深的，但投喂添加了类胡萝卜素的饲料后，经过近2个月的养殖，处理组中鱼体内所沉积的类胡萝卜素量均较对照组有明显的增加。但饲料中添加500mg/kg类胡萝卜素的处理组V比添加400mg/kg的类胡萝卜素的处理组IV的鱼体内色素含量有减少的趋势（见图1），且处理组V中鱼的体色也没有处理组IV中鱼体色鲜艳。因此我们认为在花玛丽鱼的养殖中，饲料中类胡萝卜素的最适添加量为400mg/kg。
3、讨论与小结
3．1类胡萝卜素对花玛丽鱼体色影响的作用机制。
鱼虾具有丰富的体色主要是由于类胡萝卜素、黑色素、喋呤和鸟嘌呤等多种因素共同作用的结果，而类胡萝卜素在其中起着尤其重要的作用[13]，它能使鱼产品色泽鲜艳，肉质更佳，使观赏鱼的体色更丰富。类胡萝卜素是一种黄、红等色的脂溶性色素，鱼类不能在自身体内合成胡萝卜素，其生长过程中所需的类胡萝卜素主要来自于饲料[1、2、6]。当鱼类从饲料中吸收类胡萝卜素后，虽然一部分类胡萝卜素在鱼体内可转化为维生素A，而作为营养物质被鱼体利用或直接、间接地参与孕酮的生成，但一部分类胡萝卜素则能在鱼虾皮层、肌肉和外壳等处沉积，而改变鱼虾的色泽。Poston和Movton认为，美洲红点鲑能沉积类胡萝卜素[6]；Storebakken等也证明类胡萝卜素能在动物肌肉中沉积，改变鱼体的色泽[6]。在虹鳟饲料中添加150－200mg/kg的虾红素或100mg/kg的虾青素能使其体表彩带、鳍条等处理呈艳红悦目的色彩[7、9]。在花玛丽鱼饲料中添加类胡萝卜素后，花玛丽鱼从饲料中吸收色素后，除少部分作为营养物质而转化为VA外，其余部分均沉积在鱼体的体表、肌肉、性腺等处，增加肌肉中所含类胡萝卜素含量，使其体色加深。
同其它鱼类一样，在花玛丽鱼的生长过程中，类胡萝卜素也能促使其性腺发育，在雌鱼的卵巢中沉积，促进卵的成熟，加深卵黄的颜色，在性成熟的雄鱼体表沉积而形成婚姻色，而改变其观赏体色。
3.2影响类胡萝卜素着色效果的因素。
类胡萝卜素在对鱼体的作用过程中，不同浓度、不同种类的类胡萝卜素对各种鱼的着色效果会因鱼体肠壁对其吸收程度及利用率也各不相同[1、4、6、13]，会因养殖鱼的品种、生长环境及饲料中的营养成分和营养因子等的不同而有较大差异[6、11]。从养殖过程中类胡萝卜素对鱼体的着色效果来看，其影响因素主要有：
3.2.1饲料中的油脂、抗氧化剂、维生素E等物质能保护色素免遭破坏，均有利于鱼类对类胡萝卜素的吸收，而饲料中如含较高浓度的钙和VA则会降低类胡萝卜素的吸收，影响其沉积效果。
3.2.2类胡萝卜素的物理性状、颗粒大小、稳定性及种类等均与其在鱼体表及肌肉中的沉积有关。
3.3.3养殖环境的水温、溶氧、pH值、浮游生物及养殖过程中的投喂延续时间等也会影响色素的沉积率。
3.3.4试验鱼的健康状况会影响到试验过程中鱼体的饲料的摄食率、消化率，而最终影响其对类胡萝卜素的吸收利用情况，影响其在体表及肌肉中的沉积量，影响鱼体及肉质的色泽。
由于类胡萝卜素极不稳定，饲料的氧化与脂化等都可能降低类胡萝卜素在鱼体内的沉积，为了提高类胡萝卜素的利用效果，在饲料中添加类胡萝卜素的同时，最好添加适量的天然维生素或抗氧化剂，防止类胡萝卜素的氧化和脂化，增加其在鱼体内的沉积效果。
3.3小结
本试验中，在对花玛丽鱼近2个月的养殖中，随着其个体逐渐成熟，个体中所含类胡萝卜素的量逐渐增多，但添加类胡萝卜素的处理组比对照组中鱼体肌肉中所含类胡萝卜素更多，尤以添加400mg/kg
