蔬菜的保健、医疗作用

蔬菜中含有维生素、矿物质及粗纤维，是任何食物所不能替代的，必须每天适量供给人体所需。维生素是与人类的生命有重要的关系，好几种维生素有抗癌作用，如维生素A原、维生素C以及多种维生素B族都有抗癌作用。矿物质中钙、磷、铁等是构成骨骼、毛发以及红血球组成的重要原料，是血液中运输氧气的载体。纤维素是帮助消化、排便、降低粪卟啉的产生，减少诱发直肠癌。蔬菜多为碱性食物，能中和及消除动物性食物中的致癌物--硝酸盐、亚硝酸盐、在消化过程中还能产生碱性物质，以维持人体的酸碱平衡。下列蔬菜有不同程度保健和治病作用芦笋：是低热量高营养的世界十大名菜之一，具有健脾益气、滋阴润燥、暖胃宽肠、止咳益肾之功效。能治疗神经痛、动脉硬化、心脏病、高血压等症。尤以它含有微量元素锗和硒，能起到抗癌解毒的作用。大白菜：原产中国，是人们食用最多的叶菜类蔬菜，素有"当家菜"之称。大白菜含钙量相当丰富，对维持人体神经肌肉正常活动和帮助血液凝结等方面起着重要作用。大白菜所含的维生素属水溶性的，尤以B族维生素及维生素C含量很高，可阻止亚硝胺的形成，有抗癌作用。也是一种防矽肺的首选食物。红苋菜：红苋菜含有丰富的营养物质，其铁的含量比菠菜多1倍，钙的含量是菠菜的3倍，是一种补血的佳蔬，我国民间将红苋菜称为"长寿菜"。其叶子和种子里含有丰富的赖氨酸，可补充谷物食品中赖氨酸之不足。它具有清热明目、通利二便、收敛清肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、痔疮发炎、扁桃腺炎、肠炎、咽喉炎及毒蛇咬伤等病症。红苋菜含硒丰富，有助于抗衰老。大蒜：是极为重要的保健、药用佳蔬，除含有一定量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素及维生素C以外，其药用价值更高于营养价值，被人们称之谓"广谱抗生素"，其抗菌素以紫皮蒜最高。大蒜具有明显的消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等功能。又有一定的抗癌作用，主要是大蒜中含有大蒜素、锌、铜、锗、硒等元素，能阻止癌细胞的增殖。茄子：含有多种维生素、钙、铁、磷、蛋白质等。紫茄子还含有维生素P，它可以柔和血管壁，增加弹性。适当吃茄子对防治高血压、脑溢血有一定作用。番茄：含有较多的矿物质，各种维生素也很丰富，尤以维生素C，胡萝卜素、核黄素及蛋白质均有一定数量，每天食用100g番茄，可预防坏血病、糖尿病、皮肤肿毒及口腔胃肠炎、动脉硬化，高血脂等功能。黄瓜：它含的纤维素非常娇嫩，对于促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质变为脂肪，有利减肥，黄瓜还是护肤霜，洗面奶等美容化妆品理想原料。胡萝卜：有小人参之称。可降血压、抗癌、预防糖尿病、心血管病、利尿等，人体所需的维生素A，绝大部分由胡萝卜等蔬菜中供给。蘑菇：是美味高级佳肴，古往今来，它被称为"山珍"，被国际上誉为"保健食品"，且有较高的药用价值。它所含营养成分既丰富又全面。祖国医学认为蘑菇性凉味甘，具有健脾开胃、理气化痰、滋阴润燥等功效。可治疗高血压、高血脂、糖尿病、病毒、肿瘤、动脉硬化等病症。它含有丰富的多糖类化合物，可以增强机体的免疫能力，还可防治某些癌症。常吃蘑菇可增强人体的抗病能力，预防毛血管破裂，改善心、脑及微循环供血，延年益寿。豌豆：能防治动脉硬化、高血压、心脏病、肥胖、糖尿病、贫血症等。它含有很高的胡萝卜素、核黄素。还含有铬元素，有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素功能。南瓜：能防治糖尿病、高血压、肝脏及肾脏的一些病变。南瓜中含有钠元素，能消除亚硝胺的突变，因此可以防癌症。冬瓜：含蛋白质、糖、铁、钙、磷、胡萝卜素、核黄素和其他维生素，粗纤维等。将冬瓜绞汁饮用，可止渴生津，切片摩擦，可治热毒和痱子。洋葱：含有多种氨基酸及胡萝卜素等，有明显的降血脂和防治动脉粥样硬化，降低血脂，预防心肌梗塞等作用。山药：是滋补食品。具有健脾、补肺、固肾、益精等功能。萝卜：助消化、消肿、散淤、止血、活血、降血压以及防止癌症之功效。周小平 

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