立秋后，如将韭菜通过采取“促、控、盖”等措施，能使韭菜实现“早休眠，早发芽，早收割，”填补蔬菜上市空档，避开春节后韭菜集中上市高峰期，于元旦前割两刀，亩产能达３０００公斤以上，亩收入可达１万元左右。
一、“立秋”肥水齐攻。
韭菜喜凉爽气候，立秋后气温逐渐下降，昼夜温差大，此时加强管理，有利于韭菜猛长，积累养分。
先顺垄开沟，每亩施饼肥５０公斤，优质农家杂肥７５０公斤，三元复合肥２０公斤。
施肥后盖土，浇两次水。用竹竿等支撑材料把韭菜架起来，防止倒伏烂叶，确保韭菜健壮生长。集合追施肥料，刨开韭菜行灌２０％的速来杀丁（氰戊菊酯）８００倍液，防止韭菜蛆等害虫。
二、“寒露”停水控长。
寒露以后天气渐冷，韭菜生长缓慢，此时停止浇水和追施肥料，使韭菜营养早回根茎，积累养分。
三、“霜降”架设风障。
一障管两畦。霜降后在畦南侧前沿设一道向北倾斜１．３～１．５米高的风障，降低畦温，迫使韭菜早休眠，减少营养消耗。立冬覆盖后，将风障改为向南倾斜１５度，使南畦成暖畦。
四、“立冬”覆盖管理。
覆盖前清除畦内所有枯叶杂物，割去枯韭，结合浇水每亩施尿素２０公斤。
水下渗后搭小拱棚，覆盖薄膜草帘，每天上午９时揭开草帘，下午２时盖上，见阳光５小时左右，进行暗化处理。经３ ～５天，韭菜萌动后，揭开薄膜，用２５％多菌灵可湿性粉剂或４０％粉锈宁加水喷雾防止韭菜灰雾病。施药后分２～３次覆土，覆土总厚度５～１０厘米。
韭菜出土后培根。
１１月下旬，韭菜长到３５公分时割第一刀，收后浇水施肥，每亩施尿素５～８公斤，并进行浅中耕。
收割三刀韭菜后扒净畦土，转入春季一般管理。