芹菜又名芹、旱芹、药芹菜等。芹菜含有蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，由于芹菜贪有芹菜油，故具有芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。芹菜可以炒食、生食或腌渍。
芹菜起源于瑞典、埃及等地，2000年以前古希腊人最早栽培，开始药用，后作辛香蔬菜，驯化成肥大叶柄类型。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培养成细长叶柄类型。
根据叶柄的形态，芹菜分为中国芹菜和西芹二种类型。中国芹菜又称本芹。叶柄细长，按叶柄颜色分为青芹和白芹。青芹：植株高大，叶片较大，绿色，叶柄较粗，香气浓，产量高。白芹：植株矮小，叶较细小，淡绿色，叶柄较细，香味浓，品质好。西芹株高60～80cm，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不如中国芹菜耐热，单株重1～2kg，有青柄和黄柄二个类型。世界上有名品种有矮白、矮金。
芹菜的营养生长时期分为5个时期：①发芽期，在15～20℃时需10～15天；②幼苗期，20℃下需45～60天；③叶丛生长初期，适温18～24℃下需 30～40天；④叶丛生长盛期，叶柄迅速肥大增长，在12～22℃温度下需30?60天；⑤休眠期，留种植株在低温下越冬被迫休眠。越冬芹菜在春季遇到长日照和15～20℃的温度，就会抽苔，形成花蕾，开花结籽。
芹菜是要求冷凉的蔬菜，幼苗能耐较高温和较低温，要使芹菜得到高产优质，应把芹菜的旺盛生长时期安排在冷凉的季节里，因此，采用秋季播种为主，也可在春季栽培。由于苗期能耐较高温和较低温，秋季栽培也可以提早播种，以适应9月淡季的需要，也可适当晚播于冬季及第二年春收获。在长江流域秋播可以从7月上旬至10月上旬，7月上旬播种的主要在9～10月采收，一般采用早熟耐热的品种，播种时应采取防热措施。
芹菜可以直接把种子播到大田，也可以育苗移栽。如果早秋栽培芹菜，由于较炎热，移栽不易成活，为了增进抗旱能力和争取在淡季供应，常用直播法，较晚播种的常先育苗后移栽。由于芹菜种子皮厚，在高温干旱条件下出芽很慢，故应在播前先浸种催芽，将种子与润湿的河沙混合后置冷处催芽，出苗后应加强肥水管理，前期避免烈日暴晒，后期注意锻炼秧苗。9月以后播种，不必进行浸种催芽和搭棚遮荫。
西芹育苗期长达3个月，在华北地区和长江流域一年种春秋二茬，东北、西北等地一年一茬。
芹菜因种植密度较大，故除了施足基肥外，在追肥上应勤施薄肥，不断供给氮肥及配合施用磷肥和钾肥。要经常保持土壤呈湿润状态。
收获前15～20天用20ppm的赤霉素喷洒，结合肥水管理，可促进生长，提高产量。
