芦笋又称石刁柏，以其柔嫩的幼茎作为蔬菜食用。芦笋起源于地中海沿岸一带，距今已有2000多年的栽培历史。传入我国至今仅100多年的历史，近十多年来，由于芦笋罐头的国际市场需求量很大，经济价值又高，因此在黄河流域的山东、河南等省，以及长江流域的浙江、江苏、四川、安徽等省种植较多。我国台湾省栽培芦笋时间较长，技术先进，其芦笋罐头出口量占世界贸易量的70％以上。
芦笋属于多年生草本植物，它的地上部每年冬季遇霜枯死，借其地下茎及根在土中过冬。到第二年春季气候转暖后，再由地下茎抽生新茎。芦笋的种子萌发后，先向下长根，接着向上长茎。在根与茎的连接处形成地下茎，从地下茎先端发育强壮的芽相继萌生地上茎。嫩茎不采割，任其自然生长，可高达150～200cm，并发生许多分枝。芦笋是雌雄异株植物，雌株发生地上茎的数量比雄株少，但较粗大。
芦笋以夏季温暖、冬季冷凉的气候最适宜，芦笋对土壤的适应范围广泛，除强酸性、强碱性和地下水位过高的土地外，都可生长。但为了达到优质高产，要选土层深厚，土质疏松，有良好的通气性和能保水保肥的土壤。
芦笋一般用种子播种，育苗移栽。也可直接播种或分株繁殖。栽培芦笋要多用有机肥料，使土质疏松肥沃，追肥的重点应安排在秋季植株生长旺盛时，最后一次追肥应在降霜前2个月。
