韭菜

英名：Chinese chive,Chinese leek. 学名：Allium tuberosum Rottl.ex K.Spreng.（Allium odorum L.) 别名：草钟乳、起阳草、懒人菜 产期：四季 葱科葱属二年或多年生草本宿根植物，原产中国。每100g鲜韭含水分91-93g、碳水化合物3.2-4g、蛋白质2.1-2.4g、脂肪0.5g、维生素C39mg，并含其他维生素、矿物盐和挥发性物质——硫化丙烯[（CH2CHCH2）2S]，具辛香味，可增进食欲，并有一定的药用价值。可以炒食或作馅。中国各地均有栽培。播种面积约占常年菜田面积的5%。植物学性状：弦线状须根系，着生于短缩茎基部，主要根群分布在30cm耕层内，分吸收根、半贮藏根、贮藏根三种，形态与结构均有差别。春季发生吸收根和半贮藏根，其上可发生3-4级侧根。秋季发生短粗的贮藏根，不发生侧根。随着植株分蘖，生根的位置和根系在根茎上逐年上移，谓之“跳根”。需压土盖肥防止根茎裸露。1-4年生韭菜随着年龄增长分蘖数和须根量随之增多。但每个分蘖的平均根数保持在10-15条之间。在新根形成的同时一年生以上韭根陆续褐变、死亡。根的平均生理寿命为1.5年。短缩茎上着生叶，由叶片和叶鞘组成，叶片扁平带状，叶鞘抱合成“假茎”，假茎基部膨大呈葫芦形。叶面覆有蜡粉，气孔陷入角质层中，属耐旱叶型。叶的分生带在叶鞘基部，收割后可继续生长。叶原基的分化，从生长点一侧进行原套的垂周分裂和亚外套的平周分裂开始，逐渐形成丘陵状突起，最初隆起的薄片状部分发育成叶身，基部分化成叶鞘。茎由胚芽发育而成，在形态和结构上是联系根与叶的营养器官，初期呈盘状，因逐年分蘖而成根状茎，年平均伸长1.4-1.57cm，根茎顶端生叶，基部生根，常以叶鞘残迹为其保护层，薄壁细胞小，内贮营养物质。伞形花序，两性花，花冠白色，花被6片，雄蕊6，子房上位，3室，每室含种子2粒。蒴果，种子黑色、盾形，千粒重4.15g，寿命1-2年，使用年限一年。 分蘖由靠近生长点的侧芽萌芽，形成蘖芽，随着蘖芽增长，胀破叶鞘而发育成新的分蘖。春播一年生韭菜，当年便可分蘖。每年有五次分蘖高峰期，以春、夏为主，每次分蘖株数两个左右。由于地上部不断分蘖，地下部不断换根，使植株保持旺盛的生活力。生长发育特性：韭菜生长发育过程包括营养生长和生殖生长两个阶段。 营养生长阶段分为发芽期、幼苗期、营养生长盛期。①发芽期：从播种到第一片真叶显露。因种皮坚硬，发芽缓慢，历时15-20天，发芽适温15-18℃。②幼苗期：从第一片真叶显露到定植。适温12-24℃，历时40-80天。③营养生长盛期：定植后经短期缓苗进入营养生长盛期，生长量迅速增加。在冬季寒冷地区，秋末韭菜地上部逐渐凋萎，冬季被迫休眠。翌春土壤解冻，韭菜返青生长和分蘖。韭叶可忍受-4℃的低温，地下根茎可耐-40℃的严寒，高寒地区也能自然越冬。 韭菜植株长到一定大小才能感受低温通过春化，分化花芽，而植株抽薹、开花、结子还需高温长日照条件和良好的植株营养状况，且只有部分分蘖能抽薹开花。类型与品种：按食用器官分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四个类型。根韭（Allium hookeri Thwaites,Enum）主要分布在中国云南省的保山、大理、腾冲等地，当地称披菜，别名山韭菜、宽叶韭菜等，主要食用根。根系粗壮肉质化，可加工腌制或煮食；花薹肥嫩，可炒食。无性繁殖，分蘖力强，生长势旺，易栽培。 叶韭（A.tuberosum Rottl.ex Spr.）叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，以食叶为主，一般栽培的韭菜多属此种。 花韭（学名同叶韭）叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高，以采食花薹为主。 叶花兼用韭（学名同叶韭）叶片、花薹发育良好，均可食用，栽培普遍。叶韭按叶片宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡。易倒伏，适于露地栽培或软化栽培。代表品种有北京大白根，天津大黄苗，张家口马蔺韭，汉中冬韭，寿光黄马蔺，江苏马鞭韭，陕西山绵韭等。窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。优良品种有北京铁丝苗，太原黑韭，保定红根韭，广州细叶韭，四川二留子等。   常见病虫害： 蝇虫 蓟马 锈病 疫病    

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