茭白又名茭笋,属禾本科,是多年生宿根草本植物。其高产栽培技术主要掌握以下几个方面：
一、选苗
从外地调苗的一般在3月底4月初种植前就要到苗地进行拔苗选苗。在本地选老茭墩育苗的一般在冬至前挖起预先选过的茭墩，平摆在田角或水沟里，灌浅水过冬。起墩后把周围的老根大部分割去，以利于翌年新根快长。待立春后3—5天，气温开始回升，这时茭根开始萌动，可适当勺施薄肥，一般用20%的人粪尿泼施即可。在栽植前5天再施一次起身肥。用尿素撒施。
二、整地
茭白对土壤要求不严，但以土层深厚，灌溉方便的中低产田种植较好。要求田块要经过二犁二耙，做到田平泥烂，利于根的深扎。
三、栽植密度
根据品种特性确定适宜的插植密度。我省大部分地区以春栽茭白为主，一般栽植行距0.8—0.9米，株距0.7米左右，每丛2本，插前应把苗的老根切去0.2—0.4厘米，栽插深度以不浮苗不歪苗为宜，切不可插得太深。
四、合理施肥
由于茭白生长期长，植株高大，需肥量较多，是一种耐肥作物，要求基肥要足，追肥要及时。基肥：每亩(下同)施人畜粪35—40担，或碳铵50公斤加过磷钙40公斤，拌匀结合整地深层耙施。追肥：插后10—15天追施一次“促苗肥”，施人粪尿8—10担或碳铵25公斤加过磷酸钙10公斤，但要注意施碳铵时要在阴天下午离茭苗0.2厘米左右撒施，防止烧苗；栽植后1个月再追施一次“分蘖肥”，施人粪尿20—25担或尿素10—15公斤，促进早分蘖早孕茭，7月底再追施一次“孕茭肥”，这次施肥要掌握适时，施得过早植株贪青，施得太晚影响孕茭，主要原因是贪青会造成黑穗菌的菌丝体不能侵入或生长，使花茎下部不膨大影响产量，施得太晚会形成菌丝不能相应生长而产生“灰茭”，失去生产意义。一般掌握大田有80%的植株分蘖呈扁形，看得出膨大时施用，要求亩施人粪尿30—35担或尿素15公斤。
五、科学管水
要根据茭白不同的生长期确定灌水深浅。茭白栽植后以0.3厘米的浅水促成活，随着茭苗的生长，逐步加深水层，分蘖前保持0.5—0.7厘米的水，分蘖后期保持1—1.3厘米水以控制无效分蘖，到孕茭期要加深到1.7—2厘米，促进茭肉洁白肥嫩。
六、中耕剥叶
从栽植到封行期间要进行二次中耕除草和一次剥叶。剥叶主要是剥去植株上的老叶，黄叶和病叶。中耕除草分别在栽后半个月和封行前进行，以疏松土壤消除杂草。
七、病虫害防治
茭白主要有一病三虫：叶绣病、茭螟、蚜虫、白腊蝉6—7月份由于高温高湿，再加上株高叶茂容易发生叶锈病，一般可亩用波美0.1—0.2度的石硫合剂或敌锈钠0.5%喷射。茭螟、蚜虫、白腊蝉可亩用80%的敌百虫100g加乐果100g兑水75公斤喷射防治。
八、适时采收
采收标准是在三片外叶长齐，心叶短缩、孕茭部分膨大，叶鞘由抱合而分开，并露出白色茭肉时，即可采收上市。第一次采收后采收时要小心，不要踩伤邻近的幼茭。第一次采收后，要追施一次速效肥，促进二茬茭的发育膨大，提高单产。
