MAP气调保鲜包装让肉更鲜
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一项旨在对生鲜分割肉进行全程质量控制，提高其卫生安全性和品质的气调保鲜包装技术——生鲜肉MAP气调保鲜包装综合技术应用研究由南京农业大学、南京天环食品集团公司和张家港德顺机械有限公司共同攻关完成，日前通过了江苏省科技厅组织的项目验收。
该项目采用塑料薄膜袋和热成型盒MAP气调保鲜包装，通过二氧化碳等条件对生鲜肉品进行保鲜，经过中试，产品货架保鲜期达8～10天（4℃左右），感官及卫生质量指标达到设定的国家一级生鲜肉标准牞且可消除目前超市销售平台模式可能引发的厌氧致病菌带来的不安全隐患，产品综合成本增幅可控制在设定范围内，适用于生鲜禽畜肉、水产品、新鲜果疏、微波调理食品和熟食制品，有望成为超市生鲜肉销售的主导包装产品。