读者李先生问：我很爱吃海鲜，可听说海鲜的胆固醇都很高。我本来就有点胆固醇超标，还能吃海鲜吗？
台北荣民总医院营养部组长杨雀恋答：只看食物的胆固醇含量并不正确。多数营养学家认为，胆固醇高的人更应注意饱和脂肪高的肉类及其他食物。
营养界一般用“胆固醇、饱和脂肪指数”（CSI）来衡量食物对血脂的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。所以，胆固醇偏高的人也能适当吃海鲜，不过要注意，不能吃海鲜里胆固醇集中的头部和卵黄。另外，要避开饱和脂肪很多的红肉（尤其是五花肉），适当限量吃瘦肉。▲
（吴 佳）
《生命时报》 (2010-12-21 第08版)
