张娟娟 每日经济新闻[2006-06-09]
今年35岁的王彬是“筷辣吧”连锁餐厅的主要研发人员之一，通过与同伴的共同努力，在全国首创咖喱口味的焖锅，而仅调料的研发就花掉近一年的时间。
厨师出身的王彬曾在餐饮界打拼了15年，这为王彬的研发工作奠定了坚实而必要的基础。而为了研制出独具特色的火锅调料，他与另外两位研发人员一起进行市场考察、人均消费调研等，前期工作花费了6个多月。
接下来就是研究配方。在这期间，最具挑战性的是寻找原材料。为了找到最好最合适的原材料，他们先从不同省市搜集各种材料，然后再亲自去实地考察，通过不断挑选和比较，最后选定适应当地口味的原料。
对于食物采集，研发部坚持尽量本地化，即能够在本地找到的好原料，就尽量不要到外地去。不过有一样原料例外，它就是该店最具特色的牛丸，经过千挑万选，王彬他们在香港找到了最优质的牛丸生产商，这种牛丸咬上去极富弹性，甚至可以把它当乒乓球打。为了保持牛丸的新鲜度，公司不惜成本坚持每天从香港空运过来。
每一样研发出来的产品，并不能马上使用，而必须请业内专业人士来品尝，再根据他们的建议改良，每样产品至少要改良几十次，直到大家都觉得满意。因此，在“筷辣吧”餐厅正式开张之前，整个产品的研发前后加起来至少花费掉一年的时间。由于专家的口味与顾客的口味毕竟存在差距，因此即使是正式用于经营的现有产品也必须根据顾客的反馈不断改进。如今，“筷辣吧”有三种口味，即原味、香辣、咖喱，深受广大顾客的喜爱。王彬说，他们的顾客中90%都是回头客，10%是老顾客带来的新顾客。随着顾客口味的演变，王彬和他的伙伴们也会不断创新更多口味，比如酸甜口味、鱼香口味等。