准山
淮山，又名淮山茨、淮山药、山药，是一种多年生藤绕草本植物，外大，修长匀称，肉质鲜嫩无渣，肉色乳白，味甘粉足，含蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。具有补脾益胃、补肺益肾的功效，既是食用的佳蔬、保健食品，又是一种名贵的中药材，具有很高的使用价值.
准山是中药又叫山药
淮山是重要的土特产品，质量好、产量高而闻名。
淮山呈条状，色洁白，粉幼细，味淡，性温补，既可入药，也可作副食品。
淮山在中医学上称山药，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热，焦渴等症。用淮山作主料的清补凉畅销港澳市场。将淮山配以莲子加工成粉，是老人及婴幼儿的营养佳品。
食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品。
山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
【保健功能】
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。
山药的黏质液含有女性贺尔蒙的基本物质，所以山药有促进贺尔蒙的合成作用，能帮助女性对抗荷尔蒙减少，产生的肌肤老化现象，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，只要每天早上喝一杯山药茶就能摄取提升肌肤保湿功能，让皮肤光滑有弹性。对于妇女朋友的虚寒体质，经常脸色发青，只要每天早上喝一杯山药茶就可以补虚劳，增加气力。胃肠不好，常吃山药可以减缓肠道蠕动，助消化。所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
又叫山药，不是准山是淮山吧。可以做中药，也可以做菜，煲汤。小孩子吃的淮山米粉就是用淮山磨成的粉。
山药就是淮山----淮山性平味甘，有“温补而不骤，微香而不燥”的赞誉，具有健脾补胃、固肠止泻、益肾的作用，用来煮粥或者炖肉，完全作为日常蔬菜食用。中药方上的淮山通常都是干淮山，多食也无妨。不过感冒了最好不要吃，肠胃积食者也忌用。
功能：
滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻，治消渴及夜尿、尿频、妇女带下等。
脾虚腹泻(包括慢性肠炎，消化及吸收不良：
山药半斤，莲子、荧实各120克，共研细粉。每次以2~3调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l~2次，连续服用，有效。
糖尿病，口渴，尿多，善饥：
山药15克，黄连6克，水煎服。或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服。
冻疮，丹毒，痈疽肿毒初起：
鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。
咳嗽痰喘(包括慢性气管炎，老人慢性支气管炎）：
鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日z次。
项后结块，赤肿硬痛(包括淋巴结炎肿、项背痈疽等)：
鲜山药一段(去皮)，蓖麻子2~3粒(去壳)，同捣烂研细和匀，贴于患部，一日更换2次
肾虚梦遗，脾虚便涪，老年阳虚，小便频数：
山药零余子(山药藤上所结的珠牙)30~60克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服之，胜如山药。
肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏：
山药60一120克，煮汁饮服，或每日适量煮食之。
另外，药食皆宜数山药养颜瘦身好帮手。
山药含有的热量少，营养多，而且其能增加饱腹感，达到瘦身的目的，故在瘦身期间可作为主食食用，或者作为辅食。山药的脂肪含量很低，为每一百克含0.2克，与大白菜相同，水分含量为每百克75.2克、蛋白质1.1克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.03毫克并含有淀粉。
中医认为，山药性甘、平，无毒，主要作用是健脾益肾、补气养阴。《神农本草经》谓之“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”；《名医别录》说其“止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴”；《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。可见山药在瘦身同时还可养颜。中医认为山药减肥主要通过健脾以利水消肿，而达到减肥的目的。
近些年来的研究表明，山药富含皂甙、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。此外，山药中还富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，所以食山药能供给人体大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时这种黏液蛋白能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖，这也是山药瘦身的道理所在。
山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食营养不良对人体功能造成的不良影响，又利于达到减肥目的。
所以山药绝对是不可多得的瘦身好帮手，不但能瘦身，还能增强体质，防止衰老。而且因其性平，是药食同源的食物，长期食用也无过寒过热之弊。
下面介绍几款山药的做法：
皮蛋山药泥
原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、植物油各适量。
制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入植物油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。
山药赤豆粥
原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。
制法：将赤小豆洗干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
桂花山药粥
原料：山药100克，薏苡仁20克，桂花适量。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，山药洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。食用时可加少许白糖或蜂蜜。
白扁豆山药粥
原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖或蜂蜜少量。
制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖或蜂蜜，调好口味，即可食用。
二品粥
原料：生山药100克，生薏米60克。
制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，即可食用。
山药桂圆粥
原料：山药200克，桂圆20克，荔枝肉5克，白糖少许。
制法：将山药洗净后，切为薄片与桂圆肉、荔枝肉同煮做粥，粥好后加白糖调匀即可食用。
拔丝山药
原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，植物油500克。
制法：
①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，沥去水分，用勺从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平齐，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。
②炒锅上火，注入植物油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。
③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。
