【天籁之音】萃取王菲13张大碟《30首菲常旋律》
除夕吃年夜饭，又称之为“合家欢”。除夕的年饭既象征和睦、团圆、幸福，又有辞旧迎新之意，每个家庭都力求把家宴办得隆重而又丰盛。今天向大家推荐杨先生家的年夜菜谱，看看合不合你的口味。
一、翠松玉兰卷
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将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯熟。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉，用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油，倒入蛋浆，摊成蛋
皮，揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，炸1分钟左右捞出，加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、
料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一
些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松，鲜嫩可口。
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二、油淋笋鸡
用刀将鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝汆
透洗净。花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、
醋、水淀粉及清水调在一起，倒入砂锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此鸡味鲜，脆嫩爽口，是下酒佳肴。
三、水晶鸭
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将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内汆透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料
酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、
桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末。此菜色泽纯真，鲜香肉
烂，烂而不腻。
四、香菇烧菜心
将香菇洗净，白菜心切成长条。炒锅入花生油烧至五成热，将菜心分几次过油稍炸后，捞出码在盘内。锅内留底油，加入葱、姜炒出香味后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火慢煮至汤浓菜入味时，淋入水淀粉勾芡即成。此菜汁浓菜烂，清鲜适口。
五、麻辣佛手肚追忆美丽之翁美玲选美绝密录相
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剪掉猪肚上的油脂洗干净，放入锅内，加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水，用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出，晾凉待用。将余下的花椒粒焙干研面，辣椒
面用水浸湿，浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀，即成麻辣汁。将葱白切末，熟肚切成条，再改刀成梯
形块，每块的底边竖切四刀（刀距3分），即成佛手状，放入盘中，撒上葱末，浇上麻辣汁拌匀即成。此菜状如佛手，麻辣味鲜。
六、油焖大虾
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将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪5分长的小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切两段。葱、姜切丝，青蒜切段。炒锅上火放入油，中火烧
至五成热，倒入葱、姜煸炒，随放入虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清
水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，撒上青蒜段。此菜色泽金黄，虾鲜味美。
七、蟹黄扒菜心
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油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，
放入菜心，转中火烧2分钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味精、胡椒粉
烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。
八、醋椒三片汤
将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将
肉片和玉兰片捞入汤碗内，去除汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜，菜脆嫩，味美，酸辣适口。
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营养又美味的健康年菜
健康年菜“煮”张不外乎我们常说的坚持“三低”的健康饮食原则。
一般人看到三低：低油、低盐、低热量，一定联想到平淡无味。事实不然，营养学家们认为，只要你肯动脑筋，聪明选择食物，再进行聪明烹调，一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。
诸如过年必吃的鸡肉，专家们建议以吃烤鸡替代吃白斩鸡，因为运用烤的方式不仅可使鸡皮香脆好吃、更可将部分油脂逼出，较白斩鸡油脂、热量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的鱼，营养师们则建议选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋的方式，因为食材新鲜就可避免添加多余的调味料来提味，减少盐份、油脂的摄取。
除了年节必备的全鸡、全鱼之外，一桌健康年菜中，一道“高纤维”的蔬菜是必不可少的，将蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻意为“长命百岁”。
这样，吃者务必要细嚼才能下咽，这样自然分泌唾液来帮助消化。同时，纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用，对于春节期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用。
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“家家平安”(烤鸡腿)：
将六支鸡腿以四汤匙酱油、一汤匙酒、蒜头、、胡椒粉醃制三十分钟，再把鸡腿放入摄氏二百度的烤箱烤二十分钟，吃的时候淋上些许柠檬汁。
“年年有余”(清蒸鱼)：关芝琳诱人身材 贾静雯娱乐节目坐李敖大腿 无耻房东偷窥女房客
将一斤鱼切十片，以二汤匙酱油、一汤匙酒、四汤匙水及些许姜、胡椒粉醃制三十分钟，再以锡箔纸包鱼片，清蒸十分钟。
“长命百岁”(香菇芥菜)：
芥菜心1斤，去老叶洗净，水煮开后放入烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用，香菇六朵也煮1分钟取出排盘。然后把备好的高汤煮沸，放入盐1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸浇淋芥菜香菇上即可。
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