美国研究人员新近发现，多数口味并不十分好的蔬菜和水果中含有较多抗癌物质，长期食用有益于健康。
负责这项研究的美国华盛顿大学亚当·朱沃斯基博士在一份新闻公报中说，许多人不喜欢某些蔬菜的味道，其实这些不佳味道正是植物在长期进化过程中，为保护自身发展而形成的天然杀虫剂以及其它化学成分。食用少量的这些化学物质常常对人体有益，因为它们可以抑制癌细胞发展。
然而，许多食品加工厂为满足大众的口味，常常在生产食品时，把这些口味不佳但对人体有益的化学物质通过各种手段除去。朱沃斯基认为，最好的解决办法是把带有苦、辣或涩的味道的蔬菜水果添入日常饮食中，然后通过适当的佐料和烹调方法减少它们的异味。
华盛顿大学的此项研究成果将刊登在12月份出版的《美国临床营养学杂志》上。