挪威食品管理局前天公布的一项科学研究显示，几种高碳水化合物食品中可能含有大量的致癌物质。
瑞典科学家4月发表的报告显示，薯片、薯条和其他高碳水化合物中含有可能致癌的丙烯酰胺。为此，挪威食品管理局下令，对大约30种食品进行化学成份分析。
研究发现，在某些诸如炸薯片或烘烤面包的食品加工过程中，当碳水化合物被加热时，丙烯酰胺便会生成。
食品管理局在声明中说：“一些高碳水化合物油炸食品中含有大量可能致癌的物质——丙烯酰胺。”
缅因大学食品科学与营养学家卡米莉对此表示怀疑。
她说，油炸食品的确含有许多不健康的化学成份，但目前还不清楚丙烯酰胺与癌症的联系，因此，没有理由要求人们停止食用含化学成份的食品。
她说：“面包、黑麦片和燕麦片有益于健康。如果我们停止食用这些食品，那么，让我们吃什么？”
挪威的研究结果发表之后，世界卫生组织宣布准备召开专家会议，讨论高碳水化合物食品与癌症的关系。
同时，世界卫生组织说，尽管科学界已掌握大量丙烯酰胺对动物影响的资料，但对它对人类的影响却知之甚少。该组织说，瑞典的研究发现并没有改变基本的膳食建议：多吃蔬菜和水果，少吃脂肪。
在瑞典研究发现公布以后，英国食品标准局对有关食物进行了检查，并证实了瑞典的研究成果。