编者按:许连科只有高中文化程度，却在前沿的生物工程领域实现了原始理论创新，这不能说不是个奇迹。许连科给我们展示的是民间科技发明人在自主创新道路上不畏艰难，勇于拼搏的大无畏气概；折射出我国千万民间科技工作者“位卑未敢忘忧国”的高度社会责任感。
不久前，湖南民间科技发明人许连科经过十余年的艰苦探索和考证，首次提出并形成了酒化食品的原创性全新基础理论。2004年至2005年，《北京生物医学工程》、《华中师大学报•自然科学版》等国家科技核心期刊分别刊载许连科的“论食品酒化的意义”、“论酒化结构对人类健康的影响”等系列论文。论文独辟蹊径，从促进人类肌体对食品营养吸收的角度，论证和阐述了人类食品发展新视角的探索。论文发表后受到国内外业界人士的广泛关注和高度评价。
将存在于食品中的酒精分子渗入到食品营养分子间，并促使酒精分子与食品中的营养分子中产生相互束缚力的过程叫食品酒化,而这种含有束缚酒精分子的食品叫酒化食品。酒化食品理论的研究形成，萌动于红酒界著名的“法国矛盾”的启示。“法国矛盾”是指上世纪末，欧美心肌梗塞等心脏病死亡率高居不下，调查发现与这些国家的肉类、牛油、奶油等有极大关联，而作为肉类、牛油等消耗大国的法国人相关死亡率却比美国和英国少一半，因此这种现象被称为“法国矛盾”。后来人们发现法国人心血管疾病少于英美，得益于他们对红酒的偏爱，现代医学研究也发现适当喝少量酒有益于人类的身体健康。
许氏酒化食品理论认为，适当喝少量酒其所以有益于身体健康，是因为人的肌体对食物的营养吸收率很低。以维生素、矿物质为例，各类维生素、矿物质都存在于食物的大分子中，由于物体是由分子组成，分子相互束缚形成分子团，保持稳定状态，因而存在于食物中的维生素和矿物质，实际上是被其他营养分子所束缚，而不能被肌体所吸收。而酒精分子具有极强的活性和较小的体积，它穿梭于分子团的间隙中，促使高分子营养素中的维生素和矿物质摆脱束缚，从而使肌体能全面吸收。由于饮酒不可能时刻进行，且过量将造成肌体的巨大损害，因此如何发明一种能持续、定量向肌体输送酒精分子以提高肌体器官功能的方法，便成了酒化食品理论最大难题。
许连科从青年时起就对科技发明具有浓厚的兴趣，复员后从事医药、化工、建材生意的过程中，他结合所涉及到的专业，先后在酒、食品保鲜、建材等领域获得十三项国家专利，其中四项发明专利。其镇咳灵酒发明专利，在保健酒类中首次提出依托酒的活血、促血功能特性，取得快速止咳、镇痛的效果。这一发明获得了国家知识产权局金奖和世界尤里卡金奖；其水果、蔬菜休克保鲜发明专利，在该领域中首次确立以“休克”为临界点的理论基础，由此产生的方法可使新鲜梨、荔枝保鲜400天左右，大大突破了目前国内外保鲜时间最长为45天的期限。
在攻克酒化食品理论这一广泛涉及生物医学知识的前沿难题中，许连科保持了军人迎难而上的勇气，他查阅了大量国内外的经典资料，克服了常人难以想象的困难，耗尽了100多万元家产，自办的工厂也因抽调周转资金而被迫关闭，甚至生活费用也一度靠亲友资助。终于研究形成了现在的系统理论，取得相关的自主创新技术成果。对于新颖的酒化食品理论，业内专家给予极高评价，认为该理论丰富了人类食品的种类，有利于改善不合理的膳食结构，其从促进人的肌体对食品营养吸收的角度来研究食品，更是有利于人类逐步改变亚健康状况，给人类发展、丰富自身食物提供了一个全新启示。
本报记者徐兰山
来源:科技日报
