主要问题为氨基酸态氮含量不达标、全氮和可溶性无盐固形物含量低等
本报讯（记者 郭安）昨天，国家质检总局公布的酱油、酱产品质量抽查结果显示，产品抽样合格率为74.4%.
本次抽查中发现的主要质量问题有：一是氨基酸态氮含量不符合标准要求。二是全氮和可溶性无盐固形物的含量低。全氮和可溶性无盐固形物含量的高低，是直接反映酿造酱油的品质好坏。三是酱油产品标签标注不规范。四是酱产品防腐剂苯甲酸含量超标。对此，国家质检总局曝光了5家企业5种不合格相关产品。
国家质检总局提醒消费者，选购酱油时要辨色泽识体态。具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品。体态澄清、浓度大的酱油质量较好，反之质量较差。另外要闻香气尝滋味。酱香浓郁、无不良气味者为品质优良的酱油。无酱香味者不能称之为酱油。此外，购买酱类产品时要注意看包装标志完整和标明的氨基酸态氮含量高低，并要注意明示的储存条件，并且无“胀包”现象。
来源：新京报