胃癌是常见的恶性肿瘤之一。根据世界卫生组织公布的统计报告，世界胃癌年发病率为13.86/10万人，仅次于肺癌居第二位。我国胃癌年发病率为30.087/10万人，是世界平均水平的2倍多。
专家认为，胃癌发病的主要因素有：饮食因素、环境因素、遗传因素、癌前病变等。因改变大环境和遗传等因素尚非易事，而把住癌从口入却容易做到，我们应从现在做起，从自己做起。由于食物直接接触胃，又在胃内消化停留，胃粘膜要经常受到食物机械和化学物质的刺激，在食物中的各种致癌物和促癌物的长期作用下，可诱发胃癌。医学家经大量研究，现已证明有七方面饮食不当可使致癌物和促癌物生成。一是摄入过多的高盐饮食。食盐本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌危险性。二是喜食盐腌食品和熏烤食品。亚硝基化合物（NOC）和多环芳烃类化合物两类物质可在盐腌食品、熏烤食品中形成，后者可直接致癌，前者可在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。这些物质进入体内后可以转化成为有强致癌性的NOC，从而引发胃癌。三是食不鲜食品。霉变的食物及粮食、不鲜甚至腐烂的蔬菜和罐头、饮料的防腐剂和不洁的饮用水等均含有强致癌性亚硝胺化合物。四是少食新鲜水果和蔬菜。新鲜水果和蔬菜富含人体必需的维生素C、E和β-胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统，具有抗癌作用。五是低蛋白膳食。低蛋白饮食降低了胃内酸度的缓冲能力，利于亚硝胺的形成，同时低蛋白也使胃粘膜的修复能力下降。六是暴饮暴食，喜食干、硬、烫食，进食快，三餐不定时和生气进食等不良的饮食习惯均可成为胃癌发生的诱因。有调查显示，经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气进食为1.5倍，喜食烫食为4.22倍。如果上述因素协同作用，则罹患胃癌的相对危险性更高。七是吸烟。吸烟者胃癌发生率比不吸烟者高1.58倍。
专家提醒，在日常生活中只要做到以下几点，就可以从饮食因素方面预防胃癌的发生，让您拥有一个健康的好胃口。一要避免高盐饮食，提倡冷冻保鲜；二要多食新鲜蔬菜、水果、牛奶、豆制品、大蒜、绿茶等防癌食品；三要少吃或不吃烟熏、腌制、烘烤和油炸食品，保护食用水的卫生；四要改进不良饮食习惯和饮食方式；五要提倡不吸烟，少饮酒。
