俗话说“病从口入”，现代人对于饮食卫生越来越重视。但人们往往只注意到食品是否清洁卫生、是否对健康有害，而忽略了装盛食物的餐具对身体的影响。有关调查显示，餐具的材质不合格、使用不当都会危害人体健康。专家提醒，使用餐具千万要谨慎。
小心陶瓷里的金属元素
陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭购买餐具的首选。但是，陶瓷表面上的彩釉却有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对身体有害的元素。放射性元素镭会杀伤白血球。镉、铅和汞都是重金属，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。使用不合格的陶瓷产品时，这些有害物质会溶出，随着食物进入人体，时间一长，会引起慢性中毒。同时，制作陶瓷的粘土也要注意，劣质的粘土含微生物和有害物质较多，即使不上彩釉也会损害人体健康。因此产品的规格和质量尤为重要，达标的彩釉陶瓷对人体基本没有危害，而看起来干干净净的无彩陶瓷餐具却可能为健康埋下隐患。
北京环保餐具联合组织的董金狮主任提醒消费者，在购买和使用陶瓷餐具时，要注意以下几点：一、购买陶瓷餐具一定要选择正规的市场，切不可贪便宜购买没有正式生产厂家的劣质产品。国家规定，将陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，铅的溶出量不得大于7毫克/升，镉的溶出量不得大于0.5毫克/升。目前正规的生产厂家的产品基本都能符合这一要求。二、购买时要注意看餐具的成色，用手触摸餐具表面，看内壁是否光洁。三、用鼻子嗅，看是否有异味。四、在使用前用沸水把餐具煮上5分钟，或者用食醋浸泡2—3分钟，以溶出餐具中含的有毒物质。
塑料餐具颜色别太鲜艳
许多塑料餐具的表层都有漂亮的彩色图案，如果图案中的铅、镉等金属元素含量超标，就会对人体造成伤害。一般的塑料制品表面有一层保护膜，这层膜一旦被硬器划破，有害物质就会释放出来。劣质的塑料餐具表层往往不光滑，有害物质很容易漏出。因此消费者应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具。
过去聚氯乙烯塑料制品曾一度流行，聚氯乙烯在80摄氏度就会释放出有害物质。由于氯元素会影响呼吸道健康和胎儿的器官发育，现已经基本停止使用。目前市场上销售的塑料餐具大多为聚乙烯和聚丙烯制品，这两种物质都可耐100摄氏度以上的高温，使用起来比较安全。消费者可挑选商品上标注PE（聚乙烯）和PP（聚丙烯）字样的塑料制品。
不锈钢餐具也要防腐蚀
不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素制成的。其金属性能良好，而且比其他金属耐锈蚀。但是如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康，例如镍就是一种致癌物。
因此，使用不锈钢餐具要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性食品，防止铬、镍等金属元素溶出；不能用不锈钢器皿煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱和有机酸反应，生成毒性更大的化学物质；同时，也要注意不能用强碱和强氧化性的药剂洗涤不锈钢餐具；一旦发现不锈钢餐具变形或者表层破损，就应该及时更换餐具。
专家还提醒，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
花哨的筷子不要用
如今筷子的花样也越来越多，表层上了油漆的筷子极具装饰性。但油漆中多含有铅、镉等有毒物质，其中的苯更是毒性极大的致癌物。有的不法商家选用的是不合格的木材，便用油漆来掩盖材质的缺陷。劣质的木材会滋生霉菌，对人体健康带来更多危害。因此人们最好选用合格的竹制或木制且不上漆的筷子。
即使是合格的筷子，在使用时也要注意多冲洗并定期消毒，在清洗以后要及时风干，以免筷子上滋生细菌和微生物。筷子使用时间长了，由于木制品比较容易被腐蚀，筷子的强度会下降，表面会变得不光滑，容易留住杂质，为细菌的滋生提供温床。因此，家庭中每个成员最好使用固定的一双筷子，每人的筷子要分开清洗；同时，至少每年要更换一次筷子。▲
《环球时报》 2003年11月07日 第二十一版
