卵磷脂，又称蛋黄素，是一种天然物质。它既不是维生素，又不是矿物质，在营养素家族中，它好比是一个养子。卵磷脂在人体内不能自行合成，只能从食物中摄取。卵磷脂是构成脑神经组织、脑脊髓的主要成分，约占脑组织的1/5。有很强的健脑作用，也是形成血细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进血细胞的新生和发育，对衰老的细胞有振奋和补血作用。
卵磷脂既有亲水性，又有亲油性。因此，它能溶解胆固醇，洗刷附着于血管壁上的废物，防止动脉粥样硬化。此外，它还能促使血液中的油脂、糖类和水分亲和、游离，使血液变得相对稀薄、流畅。卵磷脂的这两种功能，十分有益于对心血管疾病的防治。由于血液变得相对稀薄、流畅，使营养和氧气源源不断供给大脑，故能有效地改善人脑的记忆力，提高思维能力。
因此，老年人在日常膳食中，要多食些大豆、玉米、蛋黄、葵花籽、鱼肉、鹌鹑肉和鹌鹑蛋、动物脑等营养食物，摄取其中的卵磷脂，补充大脑所需，以改善老年人心脏和大脑功能。
