世界医疗卫生和食品专家27号告诫人们，要少食高温煎炸和烘烤食品，如土豆片、土豆条、香脆饼和饼干等，因为这些食品中含有较多可能对人是致癌物的丙烯酰胺。他们建议人们多吃水果和蔬菜。
出席世界卫生组织紧急会议的研究人员指出，一些以淀粉为主的食物经过高温加热后，丙烯酰胺的含量会大量增加。实验表明丙烯酰胺对动物来说是一种致癌物，对人来说，它也可能是致癌物。
由于难以确定食用多少丙烯酰胺才会对人构成危害等原因，食品专家并没有建议人们马上放弃食用高温煎炸或烘烤的食品，而是主张通过降低烹调温度和缩短烹调时间来减少食品中丙烯酰胺的含量。
