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蔬菜与水果不能互相代替

王朝科普·作者佚名  2007-03-24
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有些人认为水果与蔬菜的营养成分很相近,都含有维生素,可以相互替代。这种想法是不正确的。

其一,水果和蔬菜虽然都含有维生素C和其他多种 矿物质,但二者在含量上有所不同。蔬菜,尤其是绿叶菜中维生素C和矿物质的含量较多;而水果中除了山楂、鲜枣等含维生素C比较多外,其他水果维生素C及矿物质的含量都低于蔬菜。

其二,大多数水果中都有各种柠檬酸、有机酸等,而这些在蔬菜中却不含有。所以在饭后吃些水果有助于消化,这是因为柠檬酸、有机酸能刺激消化液的分泌。

其三,多数水果中所含的碳水化合 物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖;而多数蔬菜里所含的碳水化合物主要是多糖。从生理作用来看,葡萄糖、蔗糖一类在小肠中可以不加消化或稍加消化就能够被吸收;而多糖则需要在各种消化酶的作用下,在消化道慢慢消化水解成单糖,才能缓缓地被吸收。因此,从人体的消化吸收功能来讲,水果与蔬菜的营养摄取量也是有所不同的。

 
 
 
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