瑞典科学家经研究发现，多吃水果蔬菜可以防止人类基因突变，从而降低患癌症的危险。
据瑞典《哥德堡邮报》报道，瑞典NOVUM研究中心环境医学研究部对人类基因突变和希腊、北爱尔兰、斯堪的纳维亚3个欧洲地区人的饮食习惯进行长期研究后发现，人食用水果蔬菜多，基因发生突变的可能性明显降低，因此他们患癌症的危险性也小。研究人员还对吸烟者与不吸烟者之间的饮食习惯进行了比较，发现多吃水果蔬菜对吸烟者尤为重要。
参加这项研究工作的兰贝特教授说：“我们没有料到，多吃水果蔬菜对抑制基因突变的效果会如此明显。即使食用的蔬菜品种变化不大也能对基因突变产生强大的抑制作用。”