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法国大厨点评食疗三部曲

王朝养生·作者佚名  2007-04-18
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带着好奇心,我在法国大厨Michel的介绍下,尝试了据说是营养师亲自配制的健康食疗菜谱。

食材:少油少盐,照样吃肉

让我有些惊讶的是,餐单上竟然有一道煎牛柳。牛肉固然有营养,可是怎挡得住那牛气冲天的卡路里?

Michel笑了,“自然界中的每一种食物,都含有人体所需要的营养元素。或许多吃蔬菜,少吃肉比较健康,但不吃肉肯定就不健康。只要用恰当的烹调手法,既保留了肉类原有的营养,又不增加其热量,这样的肉类还是必须的。”说到这里,Michel露出一丝微笑,“现在我们没有猪肉类的菜,不代表以后都没有哦!”

煎牛柳配咖喱西兰花,牛柳煎至九成熟,西兰花焯水,咖喱酱伴碟

赏味体验:

想起平日吃的伴着黑椒汁的、滋滋冒油的牛柳,这件牛柳显得清秀多了,肉质十分细嫩,且口感格外清淡而舒缓,让“健康餐”三字再一次在脑海中加深了印象。值得一提的是裹了咖喱汁的西兰花,让人的味蕾为之一震。

Michel评点:

煎牛柳很特别,用的是蔬菜汁,而不是油来煎的。因为牛肉、鸡肉本身会出油,所以使用这样的烹饪手法,不仅不增加额外的脂肪和热量,更是把它本身的油分逼了出来。而海鲜类、鱼类则使用极少量的橄榄油。

甜品:把白砂糖换成黄糖

到了甜品阶段,我都有些替他们头疼。甜品哪!怎么可能做得到低糖分、低热量?但是Michel的话提醒了我:不是说所有甜的东西都是不健康的,都是会让人发胖的。比如水果之中含有果糖,这是人体所必须的一种营养物质。在做甜品的时候,把白砂糖换成黄糖(非合成性糖)和蜂蜜,既保持了甜味,又不必担心热量。

干苹果布甸,全麦面粉加入苹果烤制而成

赏味体验:

不得不夸奖一句,甜品是最好吃的。口感有些类似于全麦面包,细细咀嚼,还带着苹果的芬芳以及淡淡的回甘让我真正忘记了“健康餐”这个概念,而是完完全全在享受一道甜品了。

Michel评点:

甜品只要是以水果为主,而不是常见的巧克力、冰激凌一类的,热量就已经低了一大半了。而加入全麦面粉,也是降低热量的一种健康做法。

烹饪:调味品可以多样

无法想象,离开了丰富的调味品,食物会是什么样子?Michel告诉我,健康餐用调味品没有问题———只要不用合成品。所谓合成品,就是自然界中不存在、以化学方法提炼而成的,比如氯化钠(盐)。

可是美食中怎可缺少咸味?Michel说,拿走了盐就用其他天热调料味道去补充,一样可以使食物鲜香美味。

烧大麦蔬菜汤,用胡萝卜、西芹、洋葱、薏米加上大麦熬制而成

赏味体验 :

减肥的女孩子一定听过“七日瘦身汤”这样的东西。很不好意思地承认,在无知的少女时代我也曾经尝试过。说实在的,此汤初初一入口,遥远的瘦身汤记忆有些影影绰绰地袭来。原因是洋葱与西芹的搭配,不加油盐调料,味觉效应非同一般。然而仔细再多品味几口,品出了烘焙过的大麦特有的焦香。

Michel评点:

原料是这道汤最重要的部分。所用到的每一种蔬菜都是从固定的有机蔬菜生产基地,经过精调细选的绿色食品。这样的蔬菜才禁得起以最简单的料理方式来处理,并且在最大程度上保留了食材的营养和原味。我们的原则是少用盐,更不会用到鸡精之类的调味素,拿走了一种味道,就加入另外一种,比如,我们会加上丁香、肉桂之类的调味品,使菜的味道更丰富。(新快报记者丁芳芳/文刘嫣/图 )

 
 
 
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