每年3月至5月及9月至12月，均为雅枝竹（Artichoke）的当造期，因为整个果实只有三分之一花芯及底部嫩叶可供食用，因而显得格外矜贵。踏入春季，更是雅枝竹最甘甜质优的时节，所以很多餐厅于3月份起开始以雅枝竹入馔。除了较普遍的沙律菜式，还有传统意式香炸及锡纸（火局）等制法，现在就趁当造期一尝限时的美馔吧！
雅枝竹有蔬菜之王称誉，属菊科类植物，别名朝鲜蓟、洋百合，盛产於欧洲南部，据说早于二千多年前是罗马贵族的专利品。含丰富蛋白质、矿物质，而且低卡路里，入口爽脆甘甜，有独特果仁香气，一般剥掉其外层花瓣，只吃其幼嫩的花芯和底部嫩叶。
香港Sabatini意大利餐厅副总厨张锦权师傅指出，传统的意大利菜经常把雅枝竹烩熟，再配以其他主菜上桌，雅枝竹算是蔬菜类，用来做配菜变化更多。无论是切丝香炸伴鸭肝，还是与法国鲂鱼煎（火局），都会先以意大利芫荽、银鱼柳、白酒、紫苏叶及柠檬汁等将雅枝竹烩煮至软身，再将之高温炸，鲜嫩入味。师傅还笑言只要吃过雅枝竹，随后再吃到的食物都会带有甜味。如传统炸雅枝竹伴意大利火腿，咸香鲜脆。切成丝后香炸的雅枝竹伴上意大利通粉，口感如薯条般香脆。
严选细嫩BB雅枝竹
Angelini以新鲜海产及制作不花巧见称，餐厅将于4月份推出雅枝竹菜式，包括意大利朝鲜蓟配带子沙律、魔鬼鱼柳配朝鲜蓟伴白酒汁及瑞士白菜朝鲜蓟批伴芝士汁。这个3月亦可尝到清香甘甜的小龙虾及朝鲜蓟意大利饭，炒得金黄的雅枝竹，比一般新鲜切丝做沙律的口感更嫩，伴上用牛油、芝士鱼汤及雅枝竹水煮成的意大利饭，味道清新怡人，浓郁的龙虾汁则带有新鲜海鲜滋味。 餐厅会把原个雅枝竹先（火合）至软身，再用酱汁加上洋葱丝、香草及菜水同（火合），最后才用软身的雅枝竹以煎或（火局）的方法入馔。同时还特别选用BB雅枝竹，取其鲜爽的质感和甘甜的香气。
小龙虾及朝鲜蓟意大利饭
鲜甜的意大利小龙虾配以炒香的雅枝竹，双倍鲜爽，浓香的龙虾汁使意大利饭更添几分海鲜香味。
香煎鸭肝配鲜雅枝竹意大利饭
前传统炸雅枝竹伴意大利火腿
鸭肝与雅枝竹，一浓一清，一软一爽，相互辉映。雅枝竹炸脆后伴上巴马火腿同吃，有浓淡交替的效果。
瑞士白菜朝鲜蓟批伴芝士汁
（火合）过又炒过的雅枝竹粒与清甜的瑞士白菜叶、巴马芝士、Ricotta芝士等做成馅，以薄脆皮包裹并高温（火局）香，外脆肉软，是很香口的素食。
意大利朝鲜蓟配带子沙律
切角的雅枝竹（火合）至刚熟状态，伴上意大利乾番茄、带子及酒醋等，集鲜、爽、酸香于一身。
纸包（火局）法国鲂鱼及雅枝竹
行内人称法国泥的鲂鱼，煎香（火局）后肉质仍结实鱼味重，放入雅枝竹及水瓜柳等一同（火局）制，所有香气存于锡纸内，成为菜式的精华。
意大利通粉伴雅枝竹、银鱼柳及西西里鲜番茄
切丝后再炸香的雅枝竹，入口如薯条般香脆，无半点油腻，半熟的通粉烟韧又充满蒜香，鲜番茄使菜式更添清新。
薄牛仔肉伴黑菌薯蓉配雅枝竹白酒汁
只有六个月大的荷兰牛仔肉松软嫩滑又无渣，雅枝竹用鸡汤烩过，吃落带着淡淡鲜香。
魔鬼鱼柳配朝鲜蓟伴白酒汁
雅枝竹（火合）过后用橄榄油及洒上白酒煎至金黄，香口得来与魔鬼鱼味道很配合。
