杀菌、降血压、降血脂、美容养颜……曾经只是调味料的醋因为“曝光”了诸多功效，日益受到食品商的青睐，衍生出醋胶囊、醋饮料等多种新型产品。时下，一种以经营各式醋饮料为主的醋吧又在国内悄然兴起。从上海、贵阳、西安等城市的发展来看，泡醋吧正在发展成一种时尚的休闲方式，尤其对年轻的消费群体具有相当的吸引力。
喝醋已是时尚之选
随着现代人对饮食营养、健康的需求日益提升，饮料市场的发展也经过了四代变迁：上世纪８０年代初，碳酸饮料风行一时；８０年代末，可乐进入了中国；９０年代中期，乳酸饮料大行其道；时至今日，又开始流行喝醋酸饮料。
醋饮，当然不同于普通调味醋。它是以优质水果为原料、以优质的水果为源泉，利用现代生物工程技术，采用液态深层发酵工艺精心酿造而成的，具有美味、健康、营养的特点。目前，市面醋饮大致有杂果醋、冰醋，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等水果醋饮、养颜醋、美容醋、贵妃醋等几十个品种。
这股喝醋风是由欧美、东南亚兴起的，如今逐渐蔓延到中国沿海和内陆。据了解，全国各地醋饮市场包括河南、山西、贵州等地，无论在宾馆、酒店还是超市、商店，销售情况都十分良好，一些品牌产品甚至到了供不应求的地步。
醋吧渐成创业新宠
多品种、多功能的醋饮产品不断面世，为醋吧的出现奠定了基础。２００２年年底，一种以供应醋饮为主的休闲场所——醋吧，率先在西安、贵阳等地出现，继而现身于上海、福州等地。目前，它更是在全国数十座大中城市的休闲食品业中占据了一席之地。
这类醋吧的面积一般在２０平米左右，和普通酒吧一样，环境或古典、或现代，且多在夜间营业。醋吧里不仅供应品种繁多的醋饮，更有层出不穷的创新喝法，例如“冰晶ＸＯ”、“南国红粉佳人”等等，价格则从十几元到数十元不等。
这种健康、时尚的休闲方式一经推出，便迅速受到消费者的宠爱。福州“古榕渡醋吧”、杭州“似水年华音乐醋吧”、长沙“大自然时尚醋吧”，以及西安、上海、宁波等地的各式醋吧，都经营得有声有色。
而从全国来看，醋吧的风行才刚开始，还有相当大的市场运作空间。目前，有一些企业开始尝试醋吧特许经营。据业内人士透露，醋吧饮料利润高达２００％，投资风险小，收益稳、见效快。在酒吧、茶吧、咖啡吧等休闲消费行业竞争激烈的情况下，选择醋吧这一新业种作为投资对象，市场前景十分看好。
来源:上海商报
