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酥软的水云蛋，配以香辣汁，滋味非常。菜式传入墨西哥后，加入"Jalepano"辣椒，就是魔鬼式焗蛋。
分量：2人
预备时间：20分钟
制作时间：15分钟
材料
水500毫升，白醋3汤匙，鸡蛋6只。
酱汁料
罐头番茄碎1/2罐，蒜茸1粒，橄榄油1汤匙，洋葱碎1汤匙，辣红椒粉1/4茶匙，红椒粉1/2茶匙，盐及胡椒粉少许。
制法
（1）将水及白醋混合，煮至微滚。
（2）加入鸡蛋，每次只限1只，待凝结成形后，才可加入下一只。
（3）鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状，便可捞出，即为水云蛋。
（4）以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸，加入辣红椒粉及红椒粉，拌匀。
（5）在上述（4）中加入番茄碎，煮至浓稠，以盐及胡椒粉调味成酱汁。
（6）水云蛋置于碟上，加入酱汁，即可趁热享用。
心得
煮水云蛋时，要留意鸡蛋液放入醋水后的形状，如鸡蛋未能结成球状，可以汤匙轻轻拨蛋白液，令蛋白液包裹蛋黄而成球状。
美酒搭配
丰满、坚实带香草味的"Mas Comtal,Met-lot Rosado"玫瑰红酒是个不错的选择。
