样才能很容易地把猪骨头里的钙质煲出来，让人体吸收？
牛骨的钙质比猪骨的丰富吗？又如何煮才好呢？
谢谢您的回答。
用醋来煲汤虽然是可以把骨头里的钙质给煲出来，但是这是不可取的，骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。
所以建议一般按常用的食用方法就可以了~~~用冷水做的比较好```
在下火煲之前下点醋, 可以让骨头里的钙质激发出来这样有助与猪骨头里的钙质让人体更好的吸收.不防试试看≮猪骨汤做法≯
材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
≮专家建议≯
不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
骨头汤味道鲜美，营养丰富，含有大量人体所必需的营养成分，如钙、磷、铁等矿物质。如果在煮骨头汤时，放些醋在里面，可以使骨头中的矿物质更好地溶解出来，使汤的营养更丰富。同时，醋是酸性物质，它还可以防止食物中的维生素被破坏。
动物骨头里含有丰富类粘朊和骨胶原。所以可把骨头砸开，按骨头和水1：5的比例煮一二小时，使类粘朊和骨胶原溶解于汤中，即可佐餐，又有抗衰老之功效。
牛骨比猪骨的含钙量要高一些，要想使汤做得更加鲜美，需注意方法。
1、做汤要用冷水。如果一开始就往锅里倒开水或热水，肉骨头表面蛋白质会马上凝固，造成内层的蛋白质不能充分溶解于汤中，汤的味道自然也就不如用冷水做得鲜。（用开水炖肉可使肉味很鲜，但汤不鲜。）
2、做汤要用小火。同上面的道理一样，注意冷水要一次加足，不要反复加水。
3、放调料要适时、适量。首先，做汤不宜早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，从而影响汤味鲜美。其次，酱油也不宜早加和多加；（最好不加酱油）其它佐料如葱、姜、料酒，以适量为宜。
4、煮骨头汤时，最好放一些醋。醋能把其中的钙和磷溶解在汤里，增加汤的营养，同时还可以保存汤中的维生素（加点淀粉也可减少维生素的损失）。
