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选购保鲜冰箱支招:精确控温 冷冻力强

王朝厨房·作者佚名  2007-05-30
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炎热而潮湿的夏季来临了,不光人想清清凉凉,相信你也关心着如何让家里的蔬菜水果肉制品健康、新鲜地度过酷暑吧!

面对市场上铺天盖地的以“鲜”动人的冰箱促销概念,如何选择最适合你的保鲜冰箱?我们请来美的冰箱事业部研究院院长金凌,特意为你支支招。

“精确控温”是保鲜的关键

保鲜的关键在于对温度的控制,因此“精确控温”无疑是冰箱保鲜首要的核心关键词。金凌表示,考验一款冰箱技术的优劣,最重要的就是看其对温度的控制,容积越大的冰箱,间室的温度越难控制,温度分布很难达到均匀。

目前市场上常见的控温模式有多温区和变温控制。多温区指的是,在传统的冷冻和冷藏室之外又增加微冻室、变温室,而变温控制主要是满足更多不同食物的独特温度需求,通过温度调整来实现食物保鲜的“各得其所”。

金凌特别提醒,在购买保鲜冰箱的时候,要特别注意冰箱内部温度波动的问题,如果冰箱在温度设定之后会出现温度波动,则保鲜效果将大打折扣。

冷冻要强力快速

要避免食物的味道和营养受到更多损伤,在进行速冻的时候必须强力、快速。因为冷冻食物的细胞液在0℃至-5℃时会形成冰晶,也就是形成“最大冰晶生成带”,如果冰冻食物在“最大冰晶生成带”滞留时间过长,会导致冰晶过大刺破细胞壁,使营养流失。

因此,为确保肉类以最快速度通过最大冰晶生成带,保鲜冰箱的速冻时间应该控制在短时间内。从市场上推出的保鲜冰箱来看,大多数厂家都将这个速冻时间控制在30分钟以内,如美的原味鲜境冰箱。

但金凌提醒消费者,“冻力”的追求不能走进盲目的误区,因为过大的冷冻力不仅无谓地增加用户的开支,浪费资源,而且会破坏食品的内部组织进而影响营养,反而起不到保鲜的作用。

保鲜更要“保健康”

当所有冰箱都能延长食物的保存时间后,相信消费者对冰箱的要求也更为严格了。现在的保鲜冰箱,不仅仅应该能“保鲜”,更要能“保健康”,可以使食品的质量不会出现太大变化,食品能原汁原味,即食品在冰箱保存后的口味也不应有太大改变。

金凌认为,声称保鲜冰箱能百分之百完全不损食物口味是不可能,但目前的保鲜冰箱大多都能使食物保持原本的口味,存在的只是手段和方法上的不一样。

 
 
 
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