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泰国中部菜，地道曼谷风味。菜谱中的香叶为泰国土产斑兰叶，在城市小巷或田园郊野均有生长，为粗生易种植物，本身能散发出淡淡香气，具清热功效。此菜特色是鸡块炸透时，外襄的香叶会变脆、呈浅咖啡色，淡淡叶香渗入鸡肉里，外干脆而肉汁尚存，吃时伴以泰式传统材料做成的酱汁，味酸而风味甚佳，除了可减少焦肉味，还可引发肉香。
分量：4～6人
烹煮时间：20分钟
用料
材料：鸡肉1千克，斑兰叶20片，生油适量。
腌料：蚝油2汤匙，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，生抽2汤匙，麻油2汤匙，白芝麻（炒香）1汤匙，芫荽头2棵，胡椒粉1/4茶匙，酒1汤匙。
制法
（1）鸡肉洗净，切块。
（2）芫荽头和蒜肉剁碎，置于器皿内，加入其余腌料拌匀，放入鸡块，置冰箱中腌渍30分钟。
（3）取出鸡块，包上斑兰叶。
（4）油锅烧至六七成热，投入鸡块，以中火炸5~8分钟至鸡块呈金黄色，伴以鸡酱汁食用。
心得
要使鸡块炸得干脆又能保存肉汁，油温和火候控制是此菜的关键。
