近年来，市场营养学家们经常把食物的酸碱性放在嘴边，最近更是衍生出了“酸性体质”这个说法。虽然借着医学名词的幌子出来招摇，但是正经的医学书上并没有这种提法。
当然，我们不能因为一个概念过于新鲜就犯保守。
来看看“酸性体质说”的常用论据吧，不难发现经不起推敲。
“一般初生婴儿都属于弱碱性体液”，但是“随着体外环境污染及体内不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性”。“学说”接着指出耸人的事实，因为“85﹪的痛风、高血压、癌症、高血脂症患者，都是酸性体质”，甚至连“SARS病人的体液几乎也都是酸性的”，所以酸性体质是不好的。空穴来风的论据虽然不容易做出断定，但这样的逻辑明显荒唐：既然大部分的人都是所谓的酸性体质，那么疾病患者自然也通常是酸性体质了，这么说来，我们还可以推断出，大部分出车祸的人、大部分离婚的人、大部分的校园杀手，也都是酸性体质。
“当人的体液PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如只有6.8-6.7时，人就会死亡。”正常人的体液PH值是7.35-7.45，靠着体内强大的酸碱平衡系统进行调节，来维持肌体的正常功能。我不用做实验，就可以预测另一条惊人的事实：当人的体液PH值高于7.5时，也会产生重大疾病，再往上升，就会翘掉。
有了上面的逻辑基础，我们再来问问，酸性体质是百病之源吗？不难想到，过酸性的体质当然能生出百病，但是过碱性的体质同样也能生出百病，平衡系统一遭破坏，自然问题多多。但是，百病都是由于酸性体质吗？
———虽然我们都是懒人，都爱好一站式的服务，但是我想大家不至于去超市买汽车吧。
体内的酸性物质来源复杂。一个大户是二氧化碳，二氧化碳与水结合生成碳酸，这是体内产生最多的酸性物质，是挥发酸，可以通过呼吸系统的排出而减少。我们吃下的糖、脂肪、蛋白质经代谢后，最终都能产生二氧化碳。
此外，蛋白质分解过程中产生的尿酸、硫酸，糖和脂肪代谢产生的乳酸、β-羟丁酸等，叫固定酸，也是体内酸性物质的重要来源。
既然体内会产生这么多的酸性代谢物，那人体岂不是要“百病丛生”了？放心，我们的身体有一套强大的酸碱平衡系统与之匹敌。首先，体液有一套缓冲系统，包括碳酸氢盐缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白的缓冲系统，等等。学过中学化学的都知道，小的扰动根本不能撼动缓冲系统。另外，肺和肾是用来排出挥发酸和固定酸的，这就像是把大批量的危险分子都流放到海外，让体内的平衡系统只需要对付小毛贼。
对于身体来说，平常食物分解后产生的酸碱性代谢物不过是小贼。胃液是PH为1.5～2的强酸，而胰液是PH值高达8.8的强碱，食物经过强悍的消化道后，早就土崩瓦解，哪里还有余性兴风作浪。
只有在酸碱平衡系统遭到破坏以后，体液的酸碱性才成为大问题。如果肺肾出现问题，大量代谢产物无法排出，就会出现酸中毒。这就像体内的治安系统遭到破坏，于是就反了。还有，如果摄入酸性药物（如阿司匹林）或碱性药物过多，也有可能造成酸中毒或碱中毒。对于肌体来说，这是强敌入侵，无法防御啊。可是在平时，国内外环境良好，我们就犯不着为鸡鸣狗盗发愁。
大多数酸性代谢物来自动物性食物，像大鱼大肉。对于过了温饱线直奔发福年代的同志们，我们不提倡多吃动物蛋白，提倡多摄入植物性食物，这是出于饮食平衡的考虑。
从这个角度讲，“酸性体质说”倡导的一些生活方式并没错。但是，拿酸碱系统来吓人就不对了，扯起大旗卖“弱碱性水”，更有狐假虎威的嫌疑了。（姬十三 上海生物学博士）
来源：新京报
