燕窝是一种名贵的海味，由于它具有壮阳益气、和中开胃、添精补髓、 润肺消痰的功用，故备受人们的青睐，既用作盛宴上的珍馐美味，又用作壮 阳养阴的进补佳品。据说早在唐代，我国就已用瓷器与北婆罗洲大尼亚岩洞 所产的燕窝进行物对物的交换，交换品也成了宫廷的御用珍品。
食用燕窝前，应对燕窝进行处理，先用清水冲洗一遍。再放在温热水中 浸泡 2～3 小时，待其松软发胀，用镊子去除绒毛，然后再放在开水中泡上个 把钟头，便可烹调炖服。由于燕窝大养肺阴、化痰止嗽，又能壮阳而暖腰膝， 故肺阴虚症者可取燕窝 6 克，配银耳 6 克，加冰糖适量，隔水炖服。肺肾二 虚者，可用燕窝 6 克，人参 1．2 克，隔水炖服。平素无大疾，以燕窝进补， 可取单味燕窝隔水炖服，大有和胃养阴、壮阳生精之功效。
人参不可滥服
人参是一味名贵中药。在一些由于感染、失血、心肌梗塞所引起血压下 降而致休克的危急情况下，吞服 3～10 克人参粉或煎成汤服，常会起到“起 死回生”之作用。久患慢性病的病人或体质虚弱者，秋冬时节服用，也能收 到滋补强壮身体的效果。
但人参并非人人都可服用。如患胆囊炎、胆结石的病人，发病时不能服 用。人参能大补元气、生津安神，对全身无力、少气懒言，气急虚汗等气虚 者特别合适。对血虚面黄、慢性失血、贫血等人，须配用熟地、当归等补血 药。对伴有怕冷、长期浮肿、大便溏薄、夜间尿多的阳虚者，须同服附子、 肉桂等温药。对于单纯阴虚者不宜服用人参，因阴虚者多有“火旺”，单服 人参必然会助火而伤阴。
有的人本来无病，乱用人参滋补，不但没“补”上，往往还会出现口舌 生疮，出鼻血，胸闷厌食，大使秘结等症状，会得不偿失。
服用人参不当也会中毒
服用人参不当，也会中毒。人参中毒的表现按中毒程度不同而异。轻者 出现头晕、焦虑、胸闷、食欲不振、失眠等，中度者则可有血压增高、头痛、 心率加快、手足抖动和明显的烦躁不安，重度出现极度兴奋，继而突然昏迷 死亡。
人参中毒原因有：①药不对症。进食人参，如同服药，适当方可有益。 进补之道，须遵循“虚则补之，实则泻之；寒则热之，热则寒之”的用药原 则。②服法不当。服人参应从少到多，逐渐增加剂量。有些人服人参，喜用 蒸服。把整只人参放在碗里加水一蒸，一次即把参的 50％以上服下去，这种 做法违背了逐渐进食的原则，使人体难以接受而发生中毒。③不了解人参的 质量。优等参与等外参，其服用方法是有所区别的。前者宜少量，而后者可 适当多些，若不分优劣，服用同样量，易发生中毒反应。④滥服人参。有些 人身体本不虚弱，把服人参视为常规养生之物，剂量又大，酿成中毒。
人参对于老人会比较适合，补元气的功效不错；燕窝有养颜的功效，则女性用较好，其中血燕可以治疗月经不调；但是燕窝的服用比较讲究，要先将燕窝用绢或丝绸包裹后，置于瓦罐或陶瓷器皿中，加水浸泡，并时常振摇，这样包材可以吸附燕窝上未除尽的茸毛。
老人进补人参应循序渐进，不可过量服食。人参的常用量为3至9克，不宜与藜芦同用。单次大剂量服用人参，其作用特点与强心苷相似，可导致血糖明显降低，心脏收缩力受抑制，血压下降，呼吸麻痹，十分危险。如果每天煎服人参过量，并持续服用两个月以上，非但不能起到调补作用，还可能引起“滥用人参综合征”，损害身体功能，主要表现为失眠、烦躁、抑郁等。
其次，阴虚火旺的老年人不宜食用人参，人参会令阳火过旺，甚至出现口舌生疮、流鼻血等问题，即中医所说“虚不受补”。由于人参有一定的升压作用，患有高血压、心脑血管疾病的人尤其要慎重服用。
燕窝是一种名贵的海味，由于它具有壮阳益气、和中开胃、添精补髓、 润肺消痰的功用，故备受人们的青睐，既用作盛宴上的珍馐美味，又用作壮阳养阴的进补佳品。
食用燕窝前，应对燕窝进行处理，先用清水冲洗一遍。再放在温热水中浸泡2-3小时，待其松软发胀，用镊子去除绒毛，然后再放在开水中泡上个把钟头，便可烹调炖服。由于燕窝大养肺阴、化痰止嗽，又能壮阳而暖腰膝，故肺阴虚症者可取燕窝6克，配银耳6克，加冰糖适量，隔水炖服。肺肾二虚者，可用燕窝6克，人参1.2克，隔水炖服。平素无大疾，以燕窝进补，可取单味燕窝隔水炖服，大有和胃养阴、壮阳生精之功效。
燕窝对老年人肠胃不好，身体虚弱，或有骨质疏松、关节炎等有具体功效。
大凡老年人服用人参制剂，有的能改善体力和智力，有的能改善睡眠，有的能减轻精神抑郁症，有的对皮肤老化(如老年性色素沉着及脱发等)亦有一定治疗作用。
如发作性晕厥症，每次取红参2克，置于口中逐渐含化咽下，每天2次，可得以痊愈。抗衰老益寿，可口服人参芦皂甙糖衣片，每天3次，每次1片(50毫克)，2个月为1个疗程。一般能使老年人老化症状减轻，记忆力增强，白细胞提高，免疫功能改善，垂体-性腺轴功能及肾上腺皮质功能均有提高。
人参简易服用方法：
1.炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。
2.嚼食。以2片-3片人参含于口中细嚼。
3.磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1克-1.5克。
4.冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
5.泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50-60度的白酒浸泡。
6.煮粥：将人参3克切片后加水炖开，去渣取汁，加大米、清水适量，煮为稀粥，待热时调入适量蜂蜜或白糖服食，嚼食人参。亦可将人参粉冲入粥中取食。
人参服用有讲究。
人参虽为补中之王，但是药三分毒，因此要杜绝“人参滥用综合征”。
体质虚弱者、高血压、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患者，宜选用生晒参。
虚寒症、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、妇女内分泌紊乱者宜选用红参。
严重心血管疾病、术后极度虚弱、垂危病人宜选用野山参。
肺虚咳嗽、内火虚升、肺结核初愈病人宜选西洋参。
儿童、孕妇等均应慎用人参，应该在医生指导下选择适当的人参，正确地服用。
在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急、过量服食。另外，要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
中医认为，人参忌用于阴虚火旺、实证和热证者，若有下列情况，则忌用、禁用或慎用。
失眠 为大脑皮层的兴奋与抑制平衡失调所致，而人参有中枢神经兴奋作用，服用后会加剧病情。
动脉硬化 人参能抑制脂肪分解，加重血管壁脂质的沉积，故患有高血压、脑血管硬化、脉管炎者等慎用。
胆结石 人参有雌激素样作用，能抑制胆道排泄胆汁，且使胆汁变稠，若长期大量服用人参，会使胆结石病加剧，或发生率上升。
血粘度增高 人参有促进红细胞生长作用，红细胞增多，血粘度也会随之升高。
小儿 人参有激素样作用，小儿服用后，易引起性早熟，对生长发育产生不良后果。
孕妇 孕妇若服用人参，会加重妊娠呕吐、水肿和高血压等反应，也可促使阴道出血引起流产。胎儿对人参的耐受性很低，若过量服用，还会导致死胎。
此外，服用人参时，应避免与中枢兴奋药、心血管扩张药、强心甙、激素类等药物合用，否则会增强毒性反应。
