古话说：“五谷为养”意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。
防病：
粗粮具有药用价值。粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保健消化系统正常运转。它与可溶性纤维协调工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延缓饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等各种疾病。现代生活中，一般人都认为，防病、抗癌就必须舍得花钱，不是吃人参、西洋参，便是购买价格昂贵的营养剂、口服液。其实，一日三餐只要主食搭配得当，同样也会具有防病治病的效果。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、面粉高4-10倍，而纤维素可以加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。
减肥：
粗粮还有减肥之功效，粗粮容易使人产生饱腹感，消除人的饥饿感，而食后热量又非常低，所以粗粮也是减肥的绿色食品。就如玉米：玉米中含有大量的镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗“玉子胡子”有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制成玉米糕、玉米饼等，同样可以达到减肥的目的。
减肥措施中，包括控制饮食与加强体育锻炼。在饮食调理方面，适当食用粗粮，既可满足人体的需要，又能最大限度地减肥，这一点越来越受到人们的青睐。兹介绍二种减肥粗粮。
糜子焖饭
原料：山西糜子、蜂蜜、白糖、大枣
制作方法：1、将糜子去掉杂质、洗净；
2、把洗净的糜子放入小盆中，加入蜂蜜、白糖适量，倒入凉水，水面高出米的表面2㎝即可，然后搅拌均匀；
3、把放着糜子的小盆放入笼屉，隔水蒸2小时以上。
特点：软糯香甜，回味无穷。膳食纤维含量高，含有丰富的铁、镁、锌、硒和维生素E，有降血脂降血糖等食疗作用。
窝窝头
原料：玉米面、栗子粉、发酵粉、白糖
制作方法：1、将所有的原料放入面盘中搅拌均匀，玉米面与栗子面的比例大约为2：1；
2、倒入水，边倒边搅拌，直至最后揉匀成面团；
3、将面团表面盖保鲜膜，放到温暖的地方饧一个小时，使发酵粉发酵充分；
4、取大小适中的一小团面，将大拇指放在面团中间，用其他手指将面团揉成圆锥形，中间放拇指的地方就形成一个空心；
5、将捏好的一个个窝头摆到笼屉上，等蒸锅水开后，上锅蒸30分钟即可。
特点：松软甘甜，经得住细细咀嚼，蘸上香甜的炼乳，更是满嘴奶香。
然而，吃粗粮是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。
1.大量进食粗粮，可能使胃肠道“不堪重负”。
大量进食粗粮，可导致一次性摄入大量不溶性膳食纤维，容易加重胃排空延迟，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是一些儿童和老人，还有一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者，在进食大量粗粮后，出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。
2.大量进食粗粮，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。
大量进食粗粮，在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言，无异于“雪上加霜”。因此，一些学者提出：不宜大量进食粗粮，在进食粗粮的同时，还应补充维生素和微量元素合剂。
3.大量进食粗粮，可能降低蛋白质的消化吸收率。
蛋白质的补充一方面要强调补充的量，另一方面要注意蛋白质的消化吸收率。大量进食粗粮，其中的不溶性膳食纤维，将导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顾忌体重、血脂和血糖而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物的摄取，这一正一负的叠加“效果”，往往导致负氮平衡，使血浆蛋白质水平降低，长此以往，将造成老年人出现蛋白质营养不良。
4.对糖尿病患者，一次性大量进食粗粮，可能导致发生低血糖反应。
部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因饮食、运动、药物（包括胰岛素）的改变或控制不当导致低血糖反应的发生。有些糖尿病患者突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食，在导致一系列消化道不耐受反应的同时，也会使含能量的营养素（如糖类、脂类等）不能被及时吸收而导致低血糖反应。这对于注射胰岛素的糖尿病患者尤应注意。
综上所述，我们在充分认识粗粮益处的同时，还应清醒地认识到进食粗粮并非“多多益善”。科学的做法是粗细搭配，一般的比例为粗粮1份＋3份到4份细粮。这样既能发挥粗粮的功效，又避免粗粮进食过多产生不良反应。
