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中部曼谷菜，属皇宫汤品之一，泰式蛋汤的变种。根据创制此汤品的御膳厨师解释，泰皇与皇后经常接见外宾，对餐桌礼仪十分注重，饮用蛋花汤时，往往难于保持用餐仪态，为了避免他们在餐桌上出丑，于是厨师便把蛋液灌入猪肠衣中，令形态变得美观细致，造型可爱，蒸蛋滑嫩。
分量：4～6人
烹煮时间：15分钟
用料
材料：肠衣160～240克，鸡蛋5只，葱3根（切碎）,芹菜1根（切碎）,芫荽1棵（头、叶分开）,云耳2～3朵，上汤4量杯（1000克）.
调味料：生抽3汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。
制法
（1）肠衣洗净，沥干；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，灌入肠衣内，以棉绳每隔7～8厘米扎结一段（似肠仔蛋）,直至完成。
（2）将肠仔蛋上笼，以冷水小火蒸10分钟，取出晾凉后切成小段。
（3）将上汤与芫荽头煮沸，加入云耳和调味料，再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
心得
（1）如不用蛋液，可改用其他馅料代替。
（2）可先用少量蛋液测试火力，然后再烹制。