果蔬的生长规律是春生、夏长、秋收、冬藏；但现在大棚技术的运用，却颠覆了这一规律，极大地方便和丰富了人们的生活和口味。可日子长了，这些果蔬吃起来却总觉得少了点什么。“看着红彤彤的西红柿，吃起来却不酸不甜；切开顶花带刺儿的黄瓜，却闻不到扑鼻的清香；明明是甜瓜，到了嘴里好像有些发苦……”也难怪不少人发出了“瓜不香，果不甜，菜无味”的感慨。更有部分果农、菜农出于对经济效益的过度追求，滥用各类激素、化肥，为大棚果蔬种植带来了不和谐音。
“现在的人多幸福啊，一年四季都有新鲜蔬菜，想吃啥吃啥。记得我们小时候，冬天饭桌的菜就那么3种――白菜、土豆、大萝卜。每年夏天还得往玻璃瓶里存西红柿酱，哪有现在人的口福啊。”56岁的宋大妈感慨地说。
大棚果蔬
没以前好吃了
大棚让老百姓一年四季都吃上了新鲜果蔬，改善了生活，促进了健康；但同时也有些需要改进的地方。“好看不好吃”便是最重要的一点，很多人这样抱怨。一位农艺师道出了原因。大棚菜接受阳光不够。露天种植的果蔬，光照充足，光合作用强，其矿物质含量很丰富；相反，在大棚里种植的果蔬，通风不好，光照不够，使表面水分蒸发，从土壤中吸收的矿物质也随之减少，营养也降下来了。
没熟就采摘，然后用化学制剂催熟。有些菜农为提前果蔬上市时间，西红柿还半生着就摘下来，用“乙烯利”一喷，表面会很快变红；种瓜基本由人工授粉改用“坐瓜灵”，长得快，产量高，但稍不当就变味，甜瓜发苦就是这个原因。菜农老王直言：“早摘下来的瓜果，甭管口味多差，照样能卖个好价；可等瓜果大批量上市后，就算再好吃，价格都差不多。谁家都这样，为了多挣钱，我们根本顾不上好不好吃，不然连本都收不回来。”
有机肥减少。过去种地都上农家肥，种出来的菜好吃有味。而现在为求高产，农民们往往猛追化肥，上氮肥过多。老王承认：“现在有机肥贵，都愿意施氮肥。用多了，土地的劲越来越小了，所以菜不好吃。我们自己家就不吃大棚菜，单辟一块地另种。”
正因为种种高科技手段的运用，使得大棚果蔬的营养价值远不如从前了。同时，国外一项调查显示，现在西红柿的酸甜度值是2.77，比过去损失了近15％；维生素C含量比30年前下降了17毫克。食品专家的测量结果则表明，大棚蔬菜所含叶绿素、维生素C、糖分、矿物质、钙等营养成分都比露地菜低，而有害物质亚硝酸盐、砷的含量却上涨了。
种植果蔬 营养很重要
在美国，水果和蔬菜大多被摆在超市货架上，但偶尔也有一些农产品市场。无论哪种情况，它们至少经过了初步加工――菜叶洗得干干净净，连土豆都不沾泥。由于美国人对食品安全很重视，市场上的食品稍有质量问题，就能成为大新闻，因此美国农民都大意不得。
纽约超市里的果蔬有的是附近农场生产的，有的是从加利福尼亚洲运来的。其中，基本没有“大棚菜”，无公害有机蔬菜水果倒越来越多，如有机蘑菇，年销售量增加20％。
不过这些有机果蔬通常 “好吃不好看”，因为它生长期比较长，所施加的肥料也都是自然的，因此看上去 “营养不良”。
在日本，为确保人们一年四季能吃到水果，至今还在用大棚。但由于日本人吃东西讲究养生，因此老百姓更愿意买些自然生长的时令果蔬。日本的一些农场专门种植这类果蔬，不通过超市，而是直接送货上门，价格不菲，买的也大多是富裕讲究的人家。
而在以色列，尽管自然条件十分恶劣，但荒漠中的温室大棚不得不堪称是个奇迹。他们运用高科技技术，使大棚内的温度、湿度、二氧化碳含量与营养液等，依据植物生长要求达到了最佳组合。用来遮光的篷布则能对不同光谱长度的光线进行筛选，同时还能防虫害。因此大棚果蔬的口味和营养都不逊色于露地果蔬。
■提示
选大棚食品注意啥
首先，别买不到成熟期的水果。如果一种水果离成熟期还差半个月，但又长得很好看，那很可能是用了催熟剂。如催熟的西瓜，瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。
其次，闻气味。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味；催熟的水果不仅没有果香，甚至还有异味，比如一些催熟的水果总有股发酵味。
最后，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，因为其中农药残留物较少。吃时可以采取光照、削皮、水烫等加工方式。由于大棚果蔬营养含量比以前低，这就需要我们格外增加食用量。如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来，或者，也可以另外吃些强化营养食品、片剂等。（田野）
《市场报》 (2007-07-02 第20版)
来源：人民网-《市场报》
