马铃薯是营养很丰富的食物，但如果被做成一盘炸薯条，你可能认为它是垃圾食品。近年来对马铃薯的讨论和研究一直都没有停止过，马铃薯自身新的营养成分也被不断发现，但油炸薯条却总与肥胖、心脏病、糖尿病有关联。日前，美国马铃薯协会就发起了一场对马铃薯的正名运动。
马铃薯是减肥食品
一般我们认为马铃薯会让人增加体重。但美国营养专家爱夫琳·卡波瑞说，马铃薯富含大量的膳食纤维有助于人体更好地消化吸收，是控制体重的好选择。在美国，人们把马铃薯当做水果来吃，原因是马铃薯里富含维生素 C 。
爱夫琳说，马铃薯是低卡路里食物，不含脂肪与胆固醇，普通大小的马铃薯每个只有 100 卡路里的热量。此外马铃薯富含钾元素，含量比花椰菜、菠菜或香蕉中的钾元素含量都高。
“油炸”是真正杀手
在美国，炸薯条是马铃薯最普遍的烹饪方式。油炸的烹饪方式，不但大大提高了马铃薯的热量，还可能出现可怕的反式脂肪。
研究显示，如果每天食用 5 克反式脂肪，一个人患心脏病的几率就会增加 25 ％。美国心脏病学会已严格要求限制饮食中反式脂肪的摄入量，每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里总量的 1 ％以下。