龙虾蟹汤配香酥虾串
龙虾蟹汤
主料：波士顿龙虾头1千克、兰花蟹300克、波士顿龙虾肉150克
辅料：洋葱50克、胡萝卜50克、西芹10克、西红柿80克、西红柿酱100克、大蒜10克
调料：香叶1片、百里香5克、龙蒿草5克、白葡萄酒200克、白兰地50克、橄榄油25克
做法：
1、将龙虾头平铺于烤盘中，放入200C烤箱中烤制15分钟，烤出干香味；
2、加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透；
4、烹入白酒及白兰地，将其蒸发，充分燃尽（见明火）,反复三次；
5、在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱，煮沸后转小火煮45分钟；
6、使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎，过滤原料汤汁中的杂物，再加盖小火煮开15分钟即可。
香酥虾串
主料：鲜活虾肉10克、面包6克、鸡蛋白6克
调料：特级甜辣椒红粉3克、奶油3克、盐3克
做法：
1、活虾去壳，取其内洗净；
2、使用粉碎机加入虾肉、盐和胡椒、奶油及蛋白，将原料充分打匀过网筛，再加入特级辣椒红粉，即成虾馅；
3、将虾馅均匀的涂抹于新鲜的切片面包上，反复六次，并依次相叠，冷冻后去边，切成条状；
4、将切好条状的虾馅面包插入竹签成串，包上锡纸保存即可。
Tips:
汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
