中文名: 金黄卤味50种料理
作者: 杨桃文化系列·陈富春
图书分类: 生活
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 汕头大学出版社
书号: 9787810367127
发行时间: 2004年03月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
【内容简介】
中国人料理的方式千百种，每一种都是古人传下来的智慧，“卤”便是其中之一。“卤”是将材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因为卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，特别引诱人的胃口。
卤味虽然是一种需要花费时间来熬煮，使材料充分入味的调理法，不过也对节省时间很有帮助。妈妈们可以利用星期天将卤味煮好，要食用的时候，只需要再加热就可以了，可以节省平常上班后回家煮菜的时间，而且也不怕没有变化，只要在准备卤味的时候，多准备各种不同材料，加热时稍微挑选一下上桌的卤味，这样感觉起来，就好象每天有不同的卤味了。另外，也可将卤汁保存起来，加热后，再放入喜欢的蔬菜加热煮熟，就又多了一道上桌的菜肴，也是很方便的做法。
本书分为三个篇章：“经典卤味”、“小吃卤味”、“也是卤味”。“经典卤味”中用各种不同的卤包来制作好吃的卤味，不过书中所列举的卤味菜肴只是做为示范参考，所以当你做好一锅蚝油辣味卤汁后，也可以将书中本来使用万用卤汁来卤制的食材，利用蚝油辣味卤汁来卤制，完全可以依照个人喜欢的口味来变化的。“小吃卤味”中介绍东山鸭头、大溪豆干、阿婆铁蛋等利用卤包制作的各地小吃，经过费心努力的看顾熬煮，你也会拥有制作美味小吃的绝佳功力。“也是卤味”中，要透露一个小秘密，告诉大家，原来羊肉炉、红烧牛肉汤也是利用卤味的原理来制作的。要知道怎么做出好吃的卤味吗？翻开下一页，你就能手握通往美食天堂之匙，开启幸福的金黄色未来。
作者简介:陈富春，毕业于景文技术学院餐饮管理科，拥有中餐烹调乙级证照。曾获得2000年台北国际美食展烹饪比赛团体组亚军，亦曾担任中华餐饮交流协会中餐教师，并于杨桃烹饪学校开班授课。著作有《30种美容瘦身汤》，藉由各式对美容瘦身有助益的中药材、食材，煲出一道道拥有美丽魔法的汤品。
这次，陈富春老师为大家带来的中药材的另一种变化，用数种中药互相调配组合成各式卤包，并利用这些卤包，示范畴超过50道的精彩卤味，包括利用常见卤汁卤出来的各种经典卤味，让人吮指回味的东山鸭头、卤鸭鸡翅等小吃卤味，还有也是卤味的的药炖排骨、羊肉炉等必须利用中药上包制作的菜肴，丰富的内容，绝对让你收获良多。
本书内容丰富，绝对让你收获良多！
【作者简介】
陈富春，毕业于景文技术学院餐饮管理科，拥有中餐烹调乙级证照。曾获得2000年台北国际美食展烹饪比赛团体组亚军，普曾担任中华餐饮交流协会中餐教师，并于杨桃烹饪学校开班授课。著作有《30种美容瘦身汤》，藉由各式对美容瘦身有助益的中药材、食材，煲出一道道拥有美丽魔法的汤品。
