■ 新知探索
补钙或许是人们最一致的营养共识。儿童、青少年、妇女、老年人都在补钙。作为人体中含量最丰富的矿物元素。钙构成了骨骼及牙齿，并维持着各种生理功能。在20岁前，骨骼处于生长阶段，此后骨质不断增加，直到35岁至40岁，骨骼完全成熟，单位体积的骨质达到一生中的顶峰，此后骨质便开始逐渐丢失。而当骨密度降低到一定程度，就不能保证骨骼结构的完整，即为骨质疏松，稍遇到外力就会骨折。
骨骼成熟时的峰值密度，及此后骨质的丢失速度，决定了老年后的骨密度，即决定了患骨质疏松症的几率。所以在年轻时，趁骨骼未完全成熟，应摄入足够的钙，加固骨骼“大厦”。而到了老年更应注意补钙，减缓骨质丢失的速度。
如今，人们对这类营养方面的信息总是格外关注。而有些眼花缭乱的新观点有时会过于片面，有时会前后矛盾。今年7月末，新西兰科学家在《英国医学杂志》撰文指出，根据研究数据分析，长期补钙或将增加患心血管疾病的风险。这项调查历经20年，涉及12000人。研究负责人伊恩·里德教授表示，数据表明，补钙人群患心血管疾病的几率增加了30%，而在食物中摄入的钙却无此影响，由此他建议人们需谨慎对待各类钙补充剂。
这一新发现很快便引起了各方关注，有科学家回应称，该研究很有新意，但证据不足，分析带有局限性。美国诚信营养品委员会（CRN）则表示，“补钙易得心血管病”这一结论过于夸大。此外，该研究的设计也不妥当：试验分为15组，心血管病增加的案例大都集中在其中的五组。同时，研究人员回避了同时补充钙与维生素D的例子，将其排除在试验之外，而事实上维生素D对促进钙在体内的吸收起到关键作用。此前，已有研究证明钙与维生素D同时服用并不会造成心脏病的发生。由此人们质疑，这次，科学家是否在有意“挑选”有利于自己结果的受试者和研究方案？
当然，膳食是钙的最佳来源，要是能从食物中摄入充足的钙，就无需另外补钙。此外，在构成骨骼时，不仅钙发挥了重大作用，其他一些维生素及微量元素，例如上文提到的维生素D，亦不能轻视，它们影响着钙的代谢，形成了骨骼“大厦”的钢筋。所以即使不缺钙的人群，也要注意维生素D的摄入是否充分。
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