阅读提要：
掺假者通常是驴肉和骡马肉各半，一起煮，运到市场上销售，批发价一般48元/公斤。全驴肉价格最低也要52元/公斤，还须提前一天电话预定。
一头150公斤的驴，能出60公斤熟驴肉，批发价每公斤赚2元左右，一头驴能赚120多元。而骡马出肉率高，会比一头驴多赚200元。
消费者最好认准一些河间知名品牌，他们在全国各地发展了加盟店，驴肉火烧相对有保证，他们不愿为了一点利益，毁了品牌形象。
天上龙肉，地下驴肉。最近几年，北京的大街小巷出现了许许多多的驴肉火烧馆，很多标着“河间”二字。但健康时报记者深入河北省河间市调查发现，驴肉屠宰场大多存在以骡马肉充当驴肉的现象。据当地知情人士介绍，河间市每天有五千公斤驴肉被运往全国各地，而其中约有三成是骡马肉。而且，被称为“驴肉之乡”的河间很少有人养驴。
骡马肉充当驴肉卖
河间是河北省沧州市下辖县级市，从北京向南，沿106国道行进两个小时便能到达河间市区。在这里随处可见驴肉火烧的招牌。
“我们本地饭馆的驴肉多是真的，骡马肉主要被卖到了外地。”当地一位知情人士杜峰（化名）说。“驴肉屠宰场屠宰驴、骡、马，然后这些肉放在同一个大锅里煮，加上驴油以及香料等必需品，煮熟后的驴肉和骡马肉几乎没有什么差别，普通消费者很难发现。”
记者在杜峰的带领下，走访了4家驴肉屠宰场，它们大多位于城乡接合部，较偏僻，没有任何标识，一扇大铁门、一条狗，满院子香味刺鼻。
在一家叫做天发的屠宰场。一位妇女说，驴肉批发价格是48元/公斤，驴下水是38元/公斤，可以通过客车发货，很方便，他们每天都发货到北京、石家庄等地。但她不让人参观驴肉加工车间，“里面太脏，没有什么好看的”，加工车间门口贴着“禁止入内、违者罚款”的字样。
院子里有两匹待屠宰的马，记者提出质疑时，那妇女不置可否。
随后，来到瀛香阁驴肉加工部。牲畜棚里只有两头驴，其余9头都是骡子。瀛香阁是当地有名气的驴肉火烧店，称自家驴肉只供应加盟店，不对外批发，其实不然，付钱就供货。这里的一位师傅介绍，他们通常是驴和骡马各半，放在一起煮，随后一起销售，批发价都是48元/公斤。在这里也能买到真正的驴肉，只是最低也要52元/公斤，提前一天电话预定，他们煮肉时就把预定的驴肉单独煮，不跟骡马肉混一起煮。
去的第三家是姚记驴肉批发店，这家规模较大，每日可加工1500公斤驴肉。但却不能满足记者“想买纯驴肉”的愿望。女老板用浓重的方言说，“48元一公斤，只能保证不掺马肉。”杜峰转过脸来说，“言下之意是驴肉里将要加骡子肉的。”
最后一家位于河间市区十一街上，这家名片上印有“信誉第一，以诚为本”字样的驴肉批发店，也存在骡马肉充当驴肉的现象，但他们确实很“诚实”：如果想要真正的驴肉，需要提前电话预约，然后单独煮，条件是一次性购买一头完整的驴，大概六七十公斤驴肉，每公斤50元，而掺加骡马肉后的卖价是48元/公斤。
“驴肉之乡”不养驴
以驴肉火烧闻名的河间，其已经很少有人养驴了。
作为当地人，杜峰认为，这话是河间的真实写照。驴的主要作用是耕地、驮东西，随着农村机械化程度的提高，驴正遭遇淘汰。即使经济条件不好的农户，情愿养骡子或者马，也不愿养驴，因为驴笨拙、生长周期长，小驴驹长到成年驴需要三四年，也就能卖上四五千元，谁愿意花三四年的时间只挣得四五千元？
离河间市区12公里的时村村民告诉记者，他们村很多人都在外地开驴肉火烧店，北京的600多家河间驴肉馆，有300多家是他们村人开的。很多人都挣钱了，少则一二十万，多则上百万，挣钱后村民回家盖别墅、买汽车。过年时很多人开着车回到村里，因为车太多，那几天村里经常堵车。
但却没有村民愿意在村里养驴，邻近时村的益康龙驴肉加工厂就是完全依靠外地运来的驴维持正常运转。
“时村在北京开店的，80%由我来供货。”一位老板得意地说，他的加工厂每天可加工2000多公斤驴肉，然后由冷藏车送往北京，以及全国其他一些地方。
有人说，河间之所以骡马肉充当驴肉的现象泛滥，原因是当地无驴可杀，现有的驴都是从辽宁、内蒙等地运来的，造成货源紧张，而骡马则货源充足。
这位老板却说：“全国驴肉供应河间，货源不是问题。驴肉中掺骡马肉说到底还是一个钱字闹的。驴出肉率低，一头150公斤的驴能出60公斤熟驴肉，走批发价每公斤也就赚2元左右，一头驴下来能赚120多元。而如果骡马出肉率高，购买价格低，和驴肉同样价格销售，算下来一匹骡子或者马，会比一头驴多赚200元。”
认品牌最保险
民间有“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法，那么我们如何辨别驴肉和骡马肉呢？
河间市驴肉产业协会会长张海涛说：“我们行内人辨别驴肉和骡马肉，不难，只需用刀切开就行，驴肉刀切面光滑、味道浓香。但消费者就比较难了，更何况购买的都是剁成肉末的驴肉火烧。”张海涛说，最好的辨别方法是认准品牌，比如功夫驴、高玛纳、老孙头、白雪等，他们不愿为了一点利益，毁了品牌形象。
“吃驴肉，别图便宜。”张海涛说，“在驴肉火烧店购买驴肉的价格应该在75~80元/公斤，甚至更贵。”
河间驴肉产业协会也在加强行业自律，维护河间驴肉火烧的金字招牌。但行业约束力非常有限，而他们的会员仅50多家，相比河间在全国各地经营的2000多家驴肉火烧店来说，微不足道。
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驴肉好吃又营养
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦之功效，亦有强筋壮骨的功效。
(责任编辑：彭娟)
