在超市里，经常可以看到这样的宣传，“松软得可以弹起来”“柔滑得如丝绸一样”，消费者被这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。
眼花缭乱添加剂
为了让大家真切地了解我们一天中与多少种食品添加剂接打交道，我们到一家超市购买了一些人们经常吃的食品，把标签标出的食品添加剂成分请专家分析了一下，结果令人咋舌。
添加食品添加剂的目的
为了成形、为了保存、满足口感、在色彩上满足视觉需要。
1 方便面
精炼植物油（抗氧化剂）、酸度调节剂、水分保持剂、增稠剂、增味剂、着色剂。
精炼植物油（抗氧化剂）：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
着色剂（色素）：它的作用是将食品内在的颜色显示出来或染成我们希望的颜色，外观是最容易吸引人的一项因素，有诱惑性的食品外貌容易使消费者有看了想买来食用的欲望。
2 饼干
膨松剂、食用香料。
膨胀剂：为了使糕饼或面包等食品在制作过程中产生膨松作用，会添加产生气体的物质，使得食品产生松软之海棉状多孔性组织，让人感觉好吃。化学膨胀剂如反应不完全及反应后产物如氨，残留在食物中虽不会对人体产生立即毒性，但长期对人体也会形成负担。
食用香料：饼干是最容易添加食用香料的食品，食用香料种类繁多不胜枚举，合法的食用香料虽然大多没立即毒性，但须注意添加食用香料，如摄取过多或长期摄取时，会有致癌危险。
3 茶饮料
安赛蜜。
安赛蜜是一种人工甘味剂，增加食品甜味，没有营养，虽是国家准许的添加剂，但不得超标使用，对人体有害。
人工甘味剂多为人体肝、肾所排出，有这方面疾病者要注意不要食用含人工甘味剂的食品。
4 牛肉干
山梨酸。
山梨酸：常见的食品防腐保鲜剂，又称己二烯酸。可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期食用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
5 酱油
谷氨酸钠、焦糖色。
谷氨酸钠：就是味精的主要成分，提升食物的鲜味，对香味具有增强作用，基本上还算是一种安全可靠的食品添加剂。谷氨酸钠所含谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，但它不是人体必需的氨基酸。钠即食盐的成分，因此多食并无太大好处。
焦糖色：为使酱油呈现好看的颜色，常添加焦糖色人工色素，此类焦糖色人工色素多以食用级别的碳水化合物如麦牙糖为原料，以铵盐作催化剂，经加热煎煮而成，由于制作过程添加化学物质，且高温容易使原料碳水化合物产生有害人体的物质，故酱油添加焦糖色人工色素，除使酱油好看外，对人体没有好处。
6 酸奶
乙酰化二淀粉磷酸酯、阿巴斯甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜。
增稠剂：乙酰化二淀粉磷酸酯。乙酰化二淀粉磷酸酯属人工增稠剂，是以淀粉经加工所制成的食品添加剂，俗称变性淀粉的一种；变性淀粉有60种以上，这些俗称变性淀粉的人工增稠剂应用广泛，一般认为对人体无显著的负面影响，但对人体长期的影响，则仍少有科学的确定结论。
阿巴斯甜（含苯丙氨酸）：一种人工甘味剂，甜度常比天然糖类高，不被人体吸收，也就是没有热量。要特别注意的是，苯酮尿症者，不适宜食用含阿巴斯甜（含苯丙氨酸）的饮料，因为其体质肾脏无法排出阿巴斯甜所含的苯丙氨酸。
7 鸡精粉
抗结剂。
抗结剂：防止颗粒或粉状食品聚集结块。法律许可的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。
8 食用醋
苯甲酸钠。
防腐剂：苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。因为苯甲酸钠和某些物质会反应生成出苯（苯是致癌物质），尤其是在有维生素C存在时，所以在富含维生素C的食品中，应避免使用苯甲酸钠。
和平共处11项原则
文明的进步，科技的发达，我们的生活已很难没有这些美丽又美味的“谎言”，所以如何与它们和平共处又不失我们的生活品质呢？
1.即使硬着头皮，也要学一点食品知识，它真是关乎你和家人的身体健康。另外，在逛超市时，一定要一包包、一罐罐地仔细阅读食品说明。
2.泡面先用滚水烫过，溶解出面饼的添加物。泡面内的调料包尽量加少一点，减少添加物、盐、油脂的摄取。
3.饼干，不夹馅的为优选。
4.培根、火腿煎炒前，先用滚水烫过，搭配新鲜蔬菜。
5.腌渍类食品，汤汁倒掉不要，因有许多添加物已溶解在汤汁中。
6.薯片是年轻人的最爱，但添加物也十分丰富，口味单纯的相对好一点，所以原味优于特殊口味。
7.特别注意的是，常见添加酱油的防腐剂己二烯酸，其在酸性条件下，会与添加在香肠腊肉的亚硝酸盐反应生成亚硝酸盐胺类化合物具致癌性，两者最好避免一起食用或烹煮。
8.酱油中的谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质，尤其是在和植物油与味精混在一起加热时，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加，而应在烹调终了时加入作调味用，避免把植物油与味精混在一起加热产生变异原物质。
9.买酱油要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈刺鼻味，或颜色太深了，表示其可能添加过多食品添加剂。
10.选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。
11.醋和酱油是实在每天避不开的调味品，建议尽量购买有机酱油和纯酿醋。
(责任编辑：霍键)
