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食物上了天就會變得難吃?

2010-09-28 10:16:03  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  評論  字體: ||
 
 
  你知道嗎?基本味道只有四種!

  坐飛機的人酒量爲啥上去了?

  頭等艙的食物爲什麽比經濟艙的更難吃?

  坐過飛機的人,大都有一個感覺,飛機上供應的食物味道都怪怪的,挺難吃。爲何難吃?卻衆說紛纭,莫衷一是。爲了搞清這個問題,德國的科學家在著名的弗勞恩霍夫物理研究所內進行了一項實驗,他們得出了一個令人匪夷所思的結論:飛機餐之所以難吃,是因爲人進入高空後,味覺的感知度下降了。如此說來,是我們的味覺在高空罷工了。那麽,味覺爲何要罷工呢?

  人在高空味覺真的會下降嗎

  德國科學家的研究表明,進入高空之後,人的味覺變遲鈍了。因此,飛機乘客即便是吃著極爲誘人的美餐,也會覺得索然無味。

  這個結論是怎麽得出來的呢?有足夠的科學依據嗎?

  嚴謹的德國人當然給出了肯定的答案。據國外媒體報道,這次實驗,是在德國著名的弗勞恩霍夫建築物理研究所進行的。爲了讓環境更逼真,實驗特地選擇在實驗室裏的一架飛機殘骸上進行。物理研究所的技師們把機艙內的氣壓降低到讓耳朵發脹的程度,以模擬飛機在一萬米高空飛行的狀態;他們還吸走空氣中的濕氣,以模仿噴氣式飛機的真實狀態。另外,這架飛機的機艙內,還被安放了震動座椅,輸入機器噪聲。

  目前,已經有幾十名實驗者受邀參與了這項實驗。在模擬飛行中,他們被要求仔細品嘗各種食物。而在此之前,他們則在正常的地面條件下品嘗了相同的食物。隨後,他們填寫了詳細的調查問卷。

  統計結果顯示,人在飛機上的味覺的確受到了影響。具體說來,對甜味和鹹味的感知度下降了多達30%,而對酸味、苦味和辣味的感知度則幾乎沒有受到影響。這個結論,似乎很好地解釋了飛機餐難吃的原因。

  那麽,實驗者填寫的問卷調查是否反映了他們的真實感受呢?換句話說,他們填寫的答案客觀嗎?

  所謂的「澀味」其實不存在

  記者帶著這個問題找到了江蘇省口腔醫院的專家,專家向記者做了簡單的分析。

  「在舌頭表面分布著大量的味蕾。味蕾本身有50到150個味覺接受細胞群,它們的頂部呈球狀張開著,一旦食物的"味分子"進入其中,就被它捕捉到了。」

  當然,僅僅捕捉到味分子還不夠,還需要把信息傳遞給大腦。具體說來,味分子與接收器味覺細胞中的分子之間會産生化學反應,這種反應進一步産生化學物質,這種化學物質刺激神經把信息傳遞到味蕾,進而沿著頭部的神經把信息傳遞給大腦。此時,大腦中樞神經會進行判斷,並「告訴」舌頭,吃進去的東西究竟是什麽味道的。

  一般認爲,味蕾能感覺到的四種基本味道是:酸、甜、苦、辣。這四種味道,能在舌頭的不同部位産生強烈的刺激。例如,舌端對甜的感受力明顯,舌頭兩側對酸的感受最爲強烈,對辣的感受則來自舌頭前端和兩側,至于苦,則是舌頭根部的感受最強烈。不過,即便是在一種食物中,也常常是同時混合了兩種以上的基本味道。

  除了四種基本味道,其他的諸如鹹、澀等味道,其實是多種味道,甚至多種感覺的複合。例如,我們通常所說的澀味,嚴格來講,其實不是一種味道,而是皮膚的觸感。食物成分刺激口腔,使蛋白質凝固,從而使皮膚産生一種收斂感覺,「澀味」就産生了。

  爲了保證能正常工作,味覺細胞每隔10到14天就要更新一次。那麽,這些味覺細胞在天上爲啥就不好好工作了呢?

  機艙內的低壓會讓味覺變遲鈍嗎

  味覺細胞爲何要消極怠工?江蘇省口腔醫院的專家向記者分析:「我認爲,在密閉的機艙裏,人處于低壓狀態。血液供應會發生改變,大腦神經的敏感度也會隨之變化。一旦感知味道的大腦神經敏感度變化,對味道的感受自然也和正常環境下就不一樣了。」

  專家的分析,驗證了宇航員在太空中的感受。曾有媒體報道,美國天空實驗室的第二批乘員洛馬斯等人,在航天時帶去了一些辛辣的調味品。然而,當他們在航天中食用這些辛辣的調味品時,卻覺得失去了原來的味道。

  中國宇航員楊利偉在他的新書《天地九重》中,則提到,目前最被航天員喜歡的食品是榨菜。

  爲什麽原來辣的東西不辣了?爲什麽宇航員喜歡味道重的東西?有科學家分析,正是航天飛機中的低壓導致人的味覺失靈。

  不過,對于這種說法,江蘇省口腔醫院的專家特別強調:「這僅僅是推測,類似的實驗,我們並沒有做過。」

  浙江溫州醫學院生物醫學工程系的鄭茜茜老師也表示:「我和同事曾經在實驗室多次做過有關味覺和嗅覺的研究,但在低壓狀態下,嗅覺和味覺會發生什麽變化,我們還沒有研究過。與國外相比,中國在這方面的研究的確不夠系統和成熟。」

  味道好不好,不光舌頭說了算

  除了低壓,還有什麽因素會影響人在飛機機艙內的味覺呢?負責這次實驗的安德烈認爲,飛機餐難吃,並非僅僅是我們的味覺下降了,更重要的在于嗅覺失靈了,「因爲在我們對于味道的認知中,氣味所占的比重高達80%。」

  的確,品嘗一種食物,常常是視覺、嗅覺、味覺,在綜合地起著作用。那麽,在飛機上,人的嗅覺爲什麽不靈敏了呢?

  南京市第一醫院耳鼻喉科的鄧毅主任從專業的角度出發,分析了原因:「人之所聞到氣味,就是通過鼻腔中的嗅覺細胞收集氣味,然後層層傳遞到大腦皮層,然後大腦中樞神經做出反應。人在飛機上嗅覺失靈,可能是嗅覺細胞在"搗亂"。」

  在飛機機艙裏,嗅覺細胞爲什麽要「搗亂」呢?

  機艙內的幹燥影響嗅覺嗎

  原來,我們的嗅覺細胞有個特點,在濕潤的空氣中工作得更好。例如,我們的嗅覺在春天和夏天最敏銳,在秋冬兩季相對遲鈍。爲什麽會這樣?正是因爲春夏兩季,空氣比較濕潤。

  嗅覺細胞的這個「愛好」,也可以通過萎縮性鼻炎患者得到驗證。鄧毅主任告訴記者,萎縮性鼻炎是一種常見的鼻病,一旦得上這種病,患者常常會嗅覺減退或喪失。之所以嗅覺失靈,就是因爲鼻腔內黏膜病變,黏膜面過于幹燥,氣體分子得不到溶解,因而無法刺激嗅神經。

  衆所周知,飛機機艙是個封閉的小環境,機艙內的空氣相對幹燥。在幹燥的機艙內,乘客的鼻腔也變得越來越幹燥,就像是得了萎縮性鼻炎一樣,漸漸喪失了原有的靈敏度。

  作爲感知味道重要器官的嗅覺,一旦消極怠工,縱有山珍海味也味同嚼蠟了。

  鏈接

  豪華頭等艙的食物更難吃?

  一般來說,擠在經濟艙裏的乘客數量總是要多一些,衆多乘客呼出的濕氣,讓機艙內的濕度保持在15%左右。在15%的濕度裏,嗅覺的工作還能勉強維持。而在豪華的頭等艙內,濕度會陡降至5%,這個濕度,比中央空調房內的濕度還要低上5到10個百分點。因此,坐頭等艙的有錢人,吃到的食物反而味道更差。

  不過,值得高興的是,坐上飛機後,通常人的酒量會有長進。因爲原本高度數的酒,在飛機上味道會變淡。所以,如果想談生意,請把談判桌搬到飛機上吧。(本版主筆

  快報記者 白雁)

  (責任編輯:彭娟)
 
 
 
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