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雞蛋 煮沸8分鍾後再吃

2010-10-11 09:17:02  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  評論  字體: ||
 
 
  美國食品和藥物管理局8月20日宣布,隨著沙門氏菌疫情在美國多個州持續蔓延,染病人數已上升至1000多人。而這場疫情的始作俑者竟是被沙門氏菌感染的雞蛋。什麽是沙門氏菌?被沙門氏菌感染會怎樣?如何預防?請看——

  沙門氏菌主要經口傳播

  沙門氏菌感染爲人畜共患病,既可以感染動物,也可以感染人類。在自然界中,沙門氏菌主要以動物爲儲存宿主,家禽如雞、鴨、鵝,家畜如豬、牛、羊、馬等。

  沙門氏菌是食物中毒最常見的致病菌之一。主要經口傳播,可通過食物、水源、直接接觸或通過汙染用具進行傳播。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調加工的各個環節中,都可受到汙染。烹調後的熟肉如果再次受到汙染,並且在較高的溫度下存放,食前又不再加熱,則更危險。飲用生水,特別是可能被動物和人的糞便汙染的水源也可發生感染。另外沙門氏菌可因與病人直接接觸或通過帶菌的用具傳播。感染可通過醫務人員的手帶菌或汙染的醫療用具傳播,也可以由老鼠、螳螂等通過偷吃被汙染的食品造成感染。

  老弱年幼者易被感染

  任何年齡均可感染沙門氏菌而發病,但年幼(尤以1歲左右者)、年老體弱者及短期內服用過抗菌藥物者更容易感染沙門氏菌。

  患者感染沙門氏菌後可有多種表現形式,最常見的是胃腸炎型,其余還有敗血症型、類傷寒型、局部化膿性感染等。

  胃腸炎型 主要症狀爲腹瀉、嘔吐,每日腹瀉數次至數10次不等,糞便可爲水樣、蛋花湯樣或有膿血、黏液等。嘔吐、腹瀉嚴重時可出現伴脫水等症狀。此型在嬰兒中最多見,多由鼠傷寒沙門氏菌引起,患兒可有中度發熱。

  敗血症型 多見于新生兒和<3個月的嬰兒,以鼠傷寒、豬霍亂沙門氏菌感染最多。多數先有胃腸道症狀,後出現寒戰、高熱、驚厥甚至意識障礙,並可有黃疸、肝脾腫大及皮膚出血點。

  類傷寒型 以豬霍亂沙門氏菌感染爲主,臨床表現類似傷寒,表現爲急性發熱,嬰幼兒可伴有驚厥、腹瀉、脾大,但並發症少,病程較短。

  局部化膿性感染 可發生于任何部位,好發于縫線處、骨折處、組織器官移植處、動脈粥樣硬化斑處以及有腫瘤處等原先有病變的部位。本型無胃腸炎或全身症狀,僅有膿腫形成。

  食物要低溫貯存高溫滅菌

  感染沙門氏菌後不必驚慌,根據我國近幾年發病情況,我國沙門氏菌感染多爲輕型,即胃腸炎型多見,重症病例少見報道。一般可選用氟喹諾酮類(氟哌酸、氟啶酸、環丙氟哌酸等)、氯黴素、氨苄青黴素等進行治療。疾病早期給予易消化的流質或半流質飲食,等病情好轉後才可逐漸恢複正常飲食。腹瀉、嘔吐、腹痛明顯或出現脫水等症狀時最好住院治療。

  沙門氏菌的特點是在20~30℃4的條件下迅速繁殖。爲防止繁殖,必須低溫貯存。另外,加熱殺滅病原微生物是預防食物中毒的重要措施,不過食物深部溫度須達到80℃。

  像美國那種被汙染的雞蛋,只要將雞蛋煮沸8~10分鍾,即可殺滅沙門氏菌。被汙染的雞蛋表面及內部常有沙門氏菌存在,故要養成把雞蛋放入冰箱保持冷藏的習慣,防止雞蛋變質。不要生食破損或破損後被汙染或有異味的雞蛋,避免用盛放生蛋的餐具直接盛放涼拌食品。此外,加工後的熟肉制品應在10℃以下低溫貯存,若較長時間放置須再次加熱後食用。

  鏈接: 什麽是沙門氏菌

  沙門氏菌是細菌的一種,廣泛存在于我們生活的環境中,包括水、蔬菜、水果、食品、動物的體表等。這種細菌在外環境中的生存能力較強,在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月,其繁殖最適宜溫度爲37℃,乳與乳制品中的沙門氏菌經巴氏消毒或煮沸後迅速死亡。沙門氏菌引起的疾病統稱爲沙門氏菌病。一般是指除傷寒、副傷寒以外的各種沙門氏菌所引起的急性傳染病。主要表現爲腹瀉、發熱。近十余年來沙門氏菌病明顯增加,多見于嬰幼兒。【中國疾控中心傳染病預防控制所 闫梅英 冉 陸】

  (責任編輯:高原)
 
 
 
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