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蔬菜的哪個部分最有營養?

2012-01-12 14:35:02  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  評論  字體: ||
 
 
  一般來說,蔬菜可分爲莖葉型、塊根型和果實型三大類,此外還有花類和瓜類蔬菜。

蔬菜的哪個部分最有營養?


  莖葉型蔬菜

  有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質,但同時含草酸,會妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調前,應在沸水中略焯。

  塊根類蔬菜

  有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多,胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素,土豆、芋頭含澱粉多,熱量高,其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條,放置1~2天後,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃,不宜切後貯存。

  果實類蔬菜

  有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質含量較高,氨基酸的成分多于谷物,其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。

  同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

  由于人體需要“全方位”營養,單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求,所以只有合理、巧妙搭配,堅持多品種、多顔色才能確保營養均衡。
 
 
 
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