若水 编译
害怕地沟油的危害，上班族如今更热衷自带盒饭。想自带盒饭吃得更健康、营养又可口，也有小窍门。
★主食最好是米饭。因为馒头、大饼、包子等面食容易变干变硬，不宜在微波炉里加热。面条久放后则易变得黏糊糊，加热后也不爽口。
★盒饭中的蔬菜在家里烹调时只需六七分熟就行。这是为防止微波再次加热时，进一步破坏蔬菜中的营养成分（主要是维生素）。烹调方式则以清蒸、清炖为优，红烧次之，而油炸食品凉后再热很容易影响口感。
★绿叶菜最好早晨出门时临时炒熟。因为绿叶菜尤其是大白菜、小白菜或油菜等，存放时间过长，不仅容易发黄变质，其所含的硝酸盐，还会被细菌还原成有毒、致癌的亚硝酸盐。
★不宜带隔夜烧好的鱼和海鲜。鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，吃了容易损伤肝、肾功能。
★不宜带凉拌菜。凉拌菜由于加工时就少一道高温加热工序，往往更易受到污染，还特别容易变馊。
★盛夏不宜带豆制品。豆制品在高温环境中非常容易变质。
★气温偏高时不妨带瓜类，如黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜等，不仅不容易变质，而且还有清热解毒、止渴利尿等功效。
★自带盒饭须放入微波炉充分加热，直至热透为止。这样有助于杀灭病菌，不易拉肚子。
★如果单位没有冰箱，夏天就最好不要自带盒饭。虽然办公室都开着空调，但许多病菌在20℃左右的气温下便能高速繁殖，使饭菜迅速变味。更何况你的盒饭在上班途中已可能在公交车等户外的高温环境中暴露过一段不短时间。
★如果第二天要带剩菜，头天晚上一定得记得置入冰箱密封冷藏。
★自带盒饭要尽量做到营养平衡。即碳水化合物、维生素、蛋白质等主要营养成分都得兼顾到。
★盒饭的营养一般来说都比正常进餐差一些，“盒饭一族”平时最好注意补充各种维生素和微量元素，比如额外多吃些蜂蜜、酸奶、水果等。
★饭盒不宜用普通塑料盒（高温加热时其中的有毒化学物质可能渗入食物），应选择微波炉专用器皿，而且最好是无色的。值得一提的是，保温饭盒虽然可给食品保温，但保存时间越长，饭菜的营养越可能受损，越容易变质。
（编译自新加坡“家庭网”）
若水
