受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟
文/羊城晚报记者 张华 通讯员 许健
瘦肉精猪肉、有毒韭菜、有毒豇豆、有害地沟油……食品安全令人担忧。最近，前Google（谷歌）全球副总裁李开复在其微博中称，自己只吃有机蔬菜、选择土鸡蛋、少吃猪鸭鸡，来减低食物中毒的概率。营养专家称，目前，正如李开复一样，很多人追捧有机产品等食材，人们愿意付出更多的钱，很大程度上是相信它“更营养”、“更安全”。 殊不知，这其中也存在很多误区。
Q
有机蔬菜更安全、更营养？
有机蔬菜已经成为很多饮食养生追捧者眼中的时髦之物。据说，有机蔬菜在种植过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等，所以这种蔬菜被称为“纯天然的食品”。因此，大多数人认为，有机蔬菜无论是营养价值还是食品安全都比普通蔬菜要好。
专家点评：关于有机产品是否“更营养”的问题一直争论激烈，许多关于有机农业的研究也致力于比较有机产品和常规产品的差异，不过一直也没有令人信服的证据。据英国研究发现，从营养角度比较，有机食品和常规食品间并没有什么不同。法国食品安全局对有机食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，无法判定有机产品更有营养。
有机产品虽然农药残量的确更低，但在安全方面，未必比无公害、绿色蔬菜高多少。根据我国国家标准规定，有机农业允许使用植物源农药，而植物源农药也存在一定的危害。况且，现在国内真正的有机食品不多，许多超市销售的“有机食品”并未得到专业认定。
土鸡蛋、土鸡更营养安全？
Q
土鸡蛋一斤要十多元，比普通鸡蛋贵很多，但不少消费者宁愿买土鸡蛋，他们认为土鸡蛋的营养价值更高也更安全。其实，这还是源于对“纯天然”的迷信。
专家点评：事实上，从营养价值来说，土鸡蛋的脂肪含量比鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高。相反，鸡场饲养鸡的鸡蛋维生素和矿物质等营养素含量略高于土鸡蛋，这可能是由于饲养鸡的饲料中所提供的维生素和矿物质更为充足。而且，饲养鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低，更适合老年人食用。同样，对土鸡和饲养鸡进行的研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。
从安全性来说，土鸡和土鸡蛋更可能存在安全隐患。原因是农户饲养土鸡基本都是放养的，散养的土鸡食物较杂，更容易感染病毒而患病，或者吃到被农药污染的食物，有害物积聚在鸡的体内，反而更不安全。
Q
牛羊肉比猪鸡鸭更好？
李开复在微博称，牛羊都是食草的，所以更安全更好……
专家点评：疯牛病事件提醒我们，现在很多牛羊不一定都是吃草长大的。自1986年以来，蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把患有疯牛病的动物内脏、骨头等粉碎之后，又加入到动物饲料中去，最终导致疯牛病的传播。
退一步说，就算牛羊是吃草或者某些植物，这些草料也可能受重金属、黄曲霉素等污染，牛羊体内也可能会残留有害物质。所以，如果仅凭牛羊是吃草长大就认为一定安全就过于盲目了。
再说，根据食物成分表，鸡鸭与牛羊猪的营养价值整体差异不大，只是脂肪和蛋白质含量略有不同，只要谨记任何肉类都不宜吃太多，按照中国营养学会推荐，每日畜产品肉类50-75克，鱼虾类水产品50-100克。
转基因食品是更优秀的食物？
Q
专家点评：目前对转基因食品存在两种不同的做法：例如美国是转基因作物种植比较多的国家，2009年美国转基因玉米种植面积为85%，转基因大豆种植面积为91%。然而，日本对转基因作物实行严格管理和慎重对待，相当部分生产传统日本食品企业（如豆腐生产商）使用非转基因原料，并标记上“没有使用转基因大豆”。
我国转基因作物种植量居世界第四，主要为转基因棉花。其他转基因作物还包括大豆、玉米、油菜子、甜菜、水果等。
由于转基因食品对人体健康的不确定性影响，国内的许多学者相继表示：转基因食品不等于进步。
Tips：
如何降低
食品安全风险？
(1)日常饮食保证食物多样性，多吃水果、蔬菜及粗粮，肉类奶类适量，均衡饮食。不要迷信任何单一的食物会有神奇功效的说法。
(2)尽量吃熟食（包括喝煮开的水），烹调加热是很好的杀菌消毒方式，既可分解一部分残留农药，还可杀灭致病菌。
(3)尽量在家里做饭。外出就餐，不仅卫生质量难以保证，并且大都油多盐多，对健康实在有害无益。
