雪耳马蹄露 滋阴养肝美颜
雪耳有“菌中之冠”的美称，它富含天然植物性胶质，长期食用可滋阴润肤，丰富的膳食纤维则可以促进肠蠕动，减少人体对脂肪的吸收，起到减肥、通便作用。而且雪耳还能提高肝脏解毒功能，起保肝作用，因此也特别适合春季养肝之用。雪耳马蹄露便是一道养阴美颜佳品。
3~4人份
做法：
1. 雪耳用清水泡发，去蒂和周围黄色部分，撕成大小适中块状;
2. 马蹄洗净去皮，切薄片;红枣洗净去核;
3. 把清水倒入宽口瓦煲煮沸，放入雪耳、马蹄片和红枣烧开，转中小火煲40分钟;
4. 放入炼奶和冰糖，搅拌，煮至冰糖融化即成。
功效：
养阴润肺、清热生津。
●美食科学堂
炼奶
相信70年代生人，小时候对炼奶不会陌生——那可是送礼探病的必备品。那时炼奶的包装是玻璃瓶，跟橘子汽水类似，通常两瓶“一套”，上下用红色塑料绳捆牢，也不用袋子装，就这样拎着就送出去了。现在年轻一代对它的印象，大概也只剩下某个大牌子的塑料管装、牙膏式炼奶，也不用来喝，多数是涂面包，当果酱用了。比如在粤式酒楼吃饭，若是点了“金银馒头”，随馒头一起上的必有一碟炼奶，蘸着吃。
以前炼奶之所以会被当成送礼佳品，只是那个年代营养品的稀缺。炼奶经浓缩，较好保存，稀释后饮用与鲜奶的营养相似，不过所含蛋白质就较少。现在自然就不会以它为贵了。如今的炼奶，除了像上面说的当果酱用，也常被用来制作甜品，像港式茶餐厅里的奶油多(士)、奶酱多(士)这些小吃。而台式刨冰，也喜欢加点炼奶增加香气。其实炼奶的用处也不少，像在家泡咖啡或浓茶，便可倒入适量炼奶，吃龟苓膏或凉粉，也可加炼奶。若到了夏天，便可用牛奶加适量炼奶，倒入冰格、插根牙签放入急冻室，便有牛奶冰棍吃了，那味道可不比外面卖的差。
●靓汤心水
煮雪耳糖水记得冰糖要后下，不然会令雪耳过分发大，吸干水分。营养丰富：木瓜养肝护肝
据《健康之友》报道,木瓜果实营养丰富，含有丰富的木瓜酶、维生素c、钙、磷、钾及矿物质，且易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。木瓜果实还含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、酒石酸、柠檬酶，还富含维生素。木瓜的种子含脂肪油，叶子含番木瓜碱及番木瓜甙、胆碱等。
木瓜的乳液中含有一种蛋白酶，能够分解肉食中的蛋白质，慢性肝病患者常有食欲减退、饭后饱胀不适等消化功能减退的表现，食用木瓜有助于改善这些症状，促进消化吸收。百合拌豌豆苗抗衰养肝
豌豆苗富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和膳食纤维等营养成分。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效，而且还能起到有效的排毒作用。看看下面这道清爽凉拌菜吧：
百合拌豌豆苗
新鲜豌豆尖400克、鲜百合50克、水发枸杞5克，盐半茶匙、鸡粉半茶匙、橄榄油1茶匙。
把豌豆苗清洗干净，折成10厘米长的段，和摘洗好的鲜百合一起用沸水快速焯至断生，沥干备用;把百合、豌豆苗放入干净的小盆中，放入浸泡好的枸杞，用盐和鸡粉调味，淋入橄榄油即可。猪肝汤具有养阳益气、补肝明目、养血补血的功效。今天用菜心、生姜和猪肝一起滚汤，鲜美可口，也体现了“荤素搭配”的健康饮食特点。
养阳补肝 生津健脾
3~4人份
做法：
1. 猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2-3次;捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用;
2. 香菇用水泡软，去蒂;姜切成姜丝;
3. 菜心择好洗净，用手掰成段;
4. 将5碗水倒入煲内烧开，放1汤匙油，下香菇和姜丝先煮6～8分钟，放菜心滚至将熟，下猪肝煮至熟，下盐调味即可食用。
功效：
补气养肝、生津健脾。
●美食科学堂
姜
今天介绍的菜心猪肝汤，特别多放了生姜，不但能更好“压制”猪肝的腥膻，也非常适合春天要多吃温补阳气食物的饮食特点。生姜平时一般多是做菜肴调味，放两三片即可，不过遇到“特殊情况”，也可变身主角。像不小心淋了雨、遇了风寒，有经验的人就会煮上一碗生姜红糖水，热热的喝了，能很好的驱寒杀菌;又比如广东地区的妇女生了小孩，家里就会备上一大锅猪脚姜为产妇补身，有补血驱风、祛瘀生新的功用。
姜的这些特性，皆因它含有挥发油、姜酸、淀粉等化学成分，能增强人体血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠管蠕动，加强消化能力，抑制和杀死多种细菌。像前面提到的不小心遇寒、伤风感冒，生姜就能“大展身手”：每逢鼻塞畏寒、头痛肢疼，可用生姜3片、柠檬2片、红茶叶一小撮、红糖适量，用开水冲服;或者生姜3片、柠檬2片、可口可乐一杯煮沸后饮用，可解除不适症状。
姜分为仔姜(嫩姜)和老姜。仔姜用来做菜炒食，像仔姜焖鸭，或者切丝后蒸鱼蒸肉、煲粥调味;也可以用来腌制咸酸食物。老姜多用来煲制肉类，像煲鸡和煲猪脚。
仔姜牛肉丝
材料：牛肉200克、仔姜100克、青、红椒各一个、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙、生抽2汤匙、料酒2茶匙、糖1/2茶匙。做法：牛肉洗净沥干水分，先切薄片后再切成丝，加入1茶匙淀粉、1汤匙生抽和少许水，搅拌均匀腌好;用刀将仔姜表面刮洗干净，切丝，青、红尖椒去籽后切成细丝;将1汤匙生抽、1茶匙(5ml)淀粉、2茶匙料酒、1/2茶匙糖和适量盐、少量的鸡精加适量水兑成芡汁待用;锅烧热下两汤匙油，放入牛肉丝炒变色，下仔姜丝和青红椒丝炒匀，倒入芡汁后再炒匀即可出锅。
老姜炖鸡
材料：光鸡1只，老姜100克，香葱2根、料酒1汤匙，酱油1汤匙，油、盐、鸡粉、胡椒粉各适量，水4碗。做法：将洗净的光鸡剁成块，汆水捞起;老姜去皮洗净，切成片;香葱洗净切成末;锅内放油烧热，下入姜片、鸡块炒出香味，加料酒、酱油炒匀，倒入适量水烧开，炖至熟，加盐、鸡粉、胡椒粉、葱花装碗即成。
●靓汤心水
猪肝一定要认真冲洗、浸泡以去掉残余毒素后再煮食。
